Llegó desde Galicia a los 22 años, escapando de su destino como sacerdote. Con los años y de la mano de un tío, dio sus primeros pasos de la gastronomía. Luego, con el Gato Dumas abrió más de 20 restaurantes en la ciudad. Hoy, con 50 años de experiencia, divide su tiempo entre la cocina del Cuisine du Park y la educación en academias latinoamericanas.
