“Pensamos en un concepto de marca que se puede replicar, adaptarse a diferentes mercados y potenciarse”

COMIENZOS Y EXPANSION.
- ¿Cómo nació la idea de Novecento?
- A fines de los 80 dejé Córdoba y me fui a vivir a Nueva York con un trabajo temporario porque quería dejar de ser "el hijo de mi padre". ¡Vendía películas hispanas en VHS por el Bronx y Queens! Para el 91 ya estaba en el Soho, donde había probado suerte con una heladería. Pero al poco tiempo se me ocurrió cambiar de rubro e intentar con los expresos, capuchinos y ensaladas. Así nació Novecento. En 1994 nos metimos de lleno en la gastronomía, prestando especial atención a la propuesta de la carta y a la presentación de los platos.

- ¿De qué manera la marca comenzó a expandirse como cadena?
- A partir de mi aprendizaje en Nueva York, de mis experiencias de vida y de las expectativas de dos personas más logramos hacer de Novecento algo grande. En 1996, junto a Juanjo Rocco y Gabriel Medici, nos instalamos en una mítica esquina de Las Cañitas, y más tarde llegamos a Martínez, conformando Novecento Buenos Aires.
Luego, en 1997 desembarcamos en Punta del Este, aprovechando al público que podíamos llevar desde Buenos Aires y el posicionamiento inicial que supimos conseguir en Estados Unidos.
Posteriormente, en 1999, nos enfocamos en la atractiva ciudad de Córdoba, mi querida tierra natal.
Finalmente, en 2002 -pos crisis argentina- nos instalamos en la zona de Brickell, Miami.
Y en 2007 nació Novecento Group Holding LLC, junto a socios estratégicos, e inauguramos Novecento en Coral Gables y Key Biscayne, Florida.

- ¿Por qué escogieron esos mercados?
- Pensamos en un concepto de marca que se puede replicar, adaptarse a diferentes mercados y potenciarse. Ahora la marca es fuerte; capitalizamos experiencias internacionales y hacemos sinergia en cuanto a imagen con cada uno de nuestros locales.

LA PROPUESTA GASTRONOMICA.
- ¿Cuál es la propuesta diferencial de Novecento?
- Nos basamos en un bistró de origen europeo y rioplatense. Nuestra propuesta es simple e informal, con una alta calidad en lo que a materia prima se refiere.
Hoy en día la gente busca productos sanos y frescos, y nosotros tratamos de cumplir con sus expectativas.
En Argentina somos un poco más gourmet; preservamos el paladar argentino con una Cocina conformada por chefs de renombre mundial. Y mantenemos la mixtura en una carta donde convive lo mejor de cada Novecento.

- ¿De qué manera definen las cartas y con qué frecuencia las renuevan?
- Nuestra carta es sumamente variada. Guardamos los sabores para crear nuevos platos, porque es otra forma de renovarnos constantemente. Nos basamos en lo que busca el cliente y nos renovamos permanentemente con los especiales del día.

- ¿Cómo se seleccionan los chefs para cada establecimiento?
- Existe un chef corporativo que ordena las cocinas y desarrolla el crecimiento. El resto va rotando y los incentivamos para que crezcan. Novecento funciona como una escuela para ellos.

EL NEGOCIO.
- ¿Cómo está planteada la expansión de la marca?
- Novecento se fue haciendo sobre la marcha, pero siempre respetando el concepto de marca. Todos hacemos Novecento: clientes, empleados, managers, socios... todos en algún punto le imprimimos la personalidad que hoy tiene.
Próximamente pensamos expandirnos a México y Colombia. Estamos en la etapa de volcar todo el aprendizaje y la experiencia a nuevos mercados.

- ¿Operan también como franquicia?
- No tenemos franquicias; de todas formas, Novecento Group Holding LLC funciona con la misma operatoria: centraliza la licencia y todos reportan al Grupo.

- ¿Realizan auditorías regulares en los locales?
- Sí, las auditorías son continuas, y la periodicidad de las mismas depende del funcionamiento de cada sucursal.

- ¿Cuál es el estilo en diseño y decoración de Novecento?
- Nos basamos en un estilo bistró con una cálida ambientación, y siempre pensamos en actualizarnos. Por eso decimos que Novecento es un clásico que se renueva. Es la mejor opción para aquellos que buscan un restaurante informal y elegante al mismo tiempo. Tenemos un estilo europeo, con influencias de América Latina, y todo está enmarcado en un clima cálido y un excelente servicio.
Por otro lado, puedo decir que Novecento combina el espíritu de dos ciudades hermanas: Buenos Aires y Nueva York, y rinde homenaje al siglo XIX, cuando la migración desde el Viejo Mundo había profundizado la vida de la ciudad.

- ¿Cuál es el diferencial en cuanto al servicio?
- Creo que es una suma de atributos. Por un lado, nos focalizamos en la hospitalidad, el servicio. Transmitimos cercanía con la gente y brindamos una atención personalizada y amigable.
Y al mismo tiempo, somos eficientes en tiempo y forma con cada cliente.

- ¿Desarrollaron algún programa de fidelización?
- Sí, desarrollamos un programa de descuentos con la mecánica del millaje para el usuario frecuente. Lo estamos probando en Miami para diversificarlo en el resto de los mercados.
En cuanto a la fidelización interna, en fechas especiales -como los abiertos de tenis- rotamos a los empleados para que todos conozcan la totalidad de las sucursales y puedan transmitir su experiencia internamente y de cara a los clientes.