“La demanda no decae”

- ¿Cómo fue la experiencia con el sector en este tiempo?
- En general, tanto los gastronómicos como los hoteleros han evolucionado de manera muy profesional. Quienes trabajan en estos rubros manejan sus negocios cada vez con mayor profesionalidad. Y nosotros los ayudamos en lo que hacen, intentando crecer con ellos. Por ejemplo, teniendo en cuenta que el costo de mano de obra es cada vez más alto, ofrecemos lechuga lavada y cortada en paquetes de 500 gr. para ahorrar tiempo en la cocina y que el chef se pueda dedicar exclusivamente a preparar su bife de lomo. Tratamos de evolucionar y acompañar a nuestros clientes, con marcas y surtidos para ellos.
Tenemos 1.200 productos de marcas propias, creadas especialmente para cubrir necesidades específicas de cada tipo de negocio.

- ¿Qué participación tiene la marca Aro dentro del canal HoReCa?
- De todas nuestras marcas propias, el 79% de nuestros clientes HoReCa (Hoteles, Restaurantes y Catering) elige Aro, lo que se traduce en una aceptación muy alta. Es una marca cada vez más desarrollada. Actualmente estamos renovando la imagen y el packaging, ya que hace 25 años que tenemos el mismo logo. De manera que decidimos modernizarlo.

- ¿Cuál es el diferencial de Aro?
- Es una línea de productos de calidad A, a segundo precio. Es decir, una clara alternativa para el cliente. Por supuesto que también ofrecemos los productos de calidad A a precio A. El cliente decide.

- ¿Qué ofrece Makro, además de productos alimenticios?
- Vendemos casi todo lo que se necesita para equipar y operar un hotel o un restaurante: platos, utensilios diarios de cocina, textiles, insumos... la oferta es realmente muy amplia.

ESCUCHANDO AL CLIENTE.
- ¿Cuál es la labor de la Gerencia de clientes?
- En Makro contamos con 75 profesionales que visitan cada día a nuestros clientes HoReCa para informarles sobre nuestras promociones, conocer sus inquietudes, saber hacia dónde va el mercado y qué podemos mejorar. De ahí sale la información en base a la cual tratamos de reaccionar con nuestra oferta. Los clientes son cada vez más demandantes porque viven de lo que compran, ya sea para transformarlo o venderlo directamente.

- ¿Cómo surgió la unidad de negocios SIGA?
- Servicios Integrales Gastronómicos Argentinos (SIGA) es una unidad de negocios de Hipermayorista Makro que tiene como objetivo brindar un servicio integral para abastecer diversos tipos de negocios del canal hotelero-gastronómico. Mediante esta división, los clientes (hoteles, restaurantes, servicios de catering, hospitales, comedores, entre otros) además de acceder a precios competitivos con altos estándares de calidad, se ven beneficiados por la comodidad de recibir la mercadería en sus instalaciones, con un servicio acorde a sus necesidades.
Iniciamos esta unidad en 2008, respondiendo a la necesidad de nuestros clientes. Como constantemente estamos en comunicación y debate con ellos, notamos que algunos gastronómicos necesitaban que se les lleve la mercadería a su punto de producción, en lugar de perder tiempo yendo al hipermercado a comprar. El tiempo es dinero.
Los despachos de mercadería se efectúan desde una plataforma refrigerada exclusiva de SIGA; cuentan con el equipamiento necesario para asegurar el acondicionamiento de la mercadería con tres fríos, garantizando la óptima conservación de los productos frescos para que finalmente el cliente reciba el producto en óptimas condiciones y la más alta calidad.

PRESENCIA REGIONAL Y PANORAMA.
- Además de Argentina, ¿en qué países de la región está presente Hipermayorista Makro?
- Estamos en Brasil, Venezuela, Colombia y Perú. La verdad es que la experiencia es muy buena. Lógicamente, los crecimientos y ritmos de las economías son diferentes en cada uno de ellos. Además, estamos en distintas etapas: en Perú, por ejemplo, desembarcamos hace solo tres años; mientras que en Brasil lo hicimos en 1972 y ya tenemos 75 tiendas.
Nuestro crecimiento va de la mano con el ritmo de la economía de cada país. Nos está yendo bien en toda Latinoamérica; estamos muy contentos y buscamos otros países donde incursionar.
También estamos presentes en Tailandia.

- ¿Cómo define el panorama actual de Argentina respecto a la inflación?
- No hay que hacer las cosas más difíciles de lo que son. Argentina tiene esta inflación y, en ese contexto, somos una empresa muy respetuosa y allegada a la economía local. Intentamos hacer lo que tenemos que hacer. Todos sabemos que este país fluctúa mucho y nos tenemos que acostumbrar. Por eso hace casi 25 años que estamos en Argentina; pasamos por las buenas y por las malas.

- ¿Hubo cambios en la demanda respecto a la inflación?
- No hay un cambio total en la demanda sino en el comportamiento del cliente, en el sentido que en las primeras dos semanas del mes se nota más actividad de compra que en las últimas dos. Pero no nos influye mucho. La demanda no decae, o al menos a nosotros no nos sucede. El problema principal es que la inflación de los costos (mano de obra, insumos, energía e impuestos) crece a un ritmo mayor que las ventas, lo cual pone en riesgo la sustentabilidad a largo plazo.

- ¿El límite a las importaciones los afecta?
- No es ningún secreto que desde el año pasado -debido a las trabas que hubo, y porque respetamos las leyes y la visión de este Gobierno- dejamos de importar. Desde septiembre solo compramos productos locales.

- ¿Están previstas nuevas aperturas en Argentina?
- Por supuesto. Venimos con un ritmo de una apertura por año. En 2011 inauguramos una tienda en Posadas y tenemos prevista otra para 2012, pero aún no puedo decir donde.