General

Platos exóticos, cartas saludables, menúes de estación y comidas regionales marcan algunas de las nuevas tendencias en gastronomía. Esto, sumado a un mayor nivel de capacitación de los chefs, generó una demanda de materias primas de mayor calidad, así como mayor profesionalidad por parte de los proveedores.

La Fehgra, la AHT, AR, la Unsam, el Ministerio de Turismo de Salta y la CAT se convirtieron en los primeros adherentes formales al sistema de estadísticas del MinTur, que ambiciona socializar la información y la gestión del conocimiento.

El 6 de diciembre tuvo lugar la Jornada de Patrimonio y Gastronomía en el Museo de Arte Isaac Fernández Blanco. En esta oportunidad los expositores se refirieron a la gastronomía como atractivo cultural, y al lugar que ocupó la cocina en el devenir histórico de la Ciudad de Buenos Aires. Además, hubo espacio para la degustación y la música.

Según un informe de la AFIP, el aumento del cumplimiento del Impuesto a las Ganancias del sector de expendio de comidas y bebidas creció un 32,7% respecto de 2009; mientras que la facturación pasó de $ 6.847 a $ 8.339 millones, lo que significa una suba del 21,8%. Asimismo, el ente destacó que hubo un aumento en la nómina laboral.