Jornada de Patrimonio y Gastronomía

El Museo de Arte Hispanoamericano Isaac Fernández Blanco (MIFB) fue el escenario de la I Jornada de Patrimonio y Gastronomía. Un espacio organizado por dicho museo y el Centro de Formación Profesional N°12 "Eva Perón" (CPF12); con el auspicio de la Fundación Proturismo.
En esta oportunidad, la bienvenida estuvo a cargo de Osvaldo Lombardi, responsable de Turismo Cultural del IMFB; y de Roberto Guzmán, director del CPF12. Luego Regina Schlüter, licenciada en Demografía y Turismo de la Universidad John F. Kennedy; llevó a cabo la presentación "El patrimonio gastronómico y su uso turístico".
Su relató comenzó en la década de los 90, cuando la gastronomía empezó a encuadrarse dentro del turismo cultural. "Esto fue posible por las propias características de este sector. Es un factor de unión social, un elemento representativo de la cultura y generador de procesos interactivos y participantes."
Por otra parte, planteó las transformaciones que generó la globalización en las recetas, como la aparición del "hot dog chileno", "fast food"', "sushi boliviano" y "pizzas brasileñas".
Posteriormente, enumeró los cambios socioculturales que revolucionaron la comida y sus formas de elaboración: el rol de la mujer, nuevas tecnologías, ritmo de vida, trabajo y percepciones del cuerpo humano.
Asimismo, Schlüter mencionó dos casos en los que el turismo modificó recetas y formas de presentar platos. Uno de los ejemplos es la cocina novoandina, con su adaptación de las recetas tradicionales peruanas al paladar de los turistas internacionales. Además, expuso un ejemplo en Argentina: Carlos Keen.
Para concluir remarcó que es necesario plantear una gestión sustentable del destino, evitar presentar la comida como elemento principal de promoción, utilizar productos regionales e incluir personal de la región, principalmente mujeres, ya que es quien más conoce de recetas.


SABORES DE BUENOS AIRES.
En segundo lugar tomó la palabra el arquitecto Julio Cacciatore para hablar sobre "El yantar de aquellos tiempos: desde la colonia hasta finales del siglo XIX".
A través de cuadros de época, litografías, daguerrotipos y fotos relató el progreso de la Ciudad de Buenos Aires y los cambios que se dieron paralelamente en la gastronomía. Desde las pulperías -a principios del 1800-, pasando por la revolución de mayo con sus locros, pucheros y empanadas; hasta los clubes sociales de los años 20.
Para finalizar, se presentó el grupo Cocineros y Cantores, y se realizó una degustación de empanadas criollas y dulces de la época colonial, a cargo del cocinero Mario Brandan y alumnos del CPF12.