Después del vértigo, el alivio

EL TERMOMETRO DEL AÑO.
La muestra anual que reúne a proveedores, empresarios y funcionarios del sector también es una buena referencia para determinar el nivel de crecimientos y de inversiones que trajo 2010. Así, Hotelga 2010 cerró con un balance positivo, avalado por la cantidad de stands, la afluencia de asistentes profesionales y el volumen de negocios concretados.
Oscar Ghezzi, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), señaló en esa instancia que "año tras año los proveedores avanzan en la calidad y las innovación del equipamiento. Antes uno se preguntaba cuándo tendríamos tal o cual producto en Argentina, hoy se fabrican en nuestro país y tenemos acceso directo a ellos".
Por otra parte, uno de los temas que tuvo gran repercusión fue la oferta de créditos por parte de varias empresas a partir de convenios con instituciones bancarias, con el fin de otorgarles facilidades -en muchos casos financiación sin interés- al sector para equipamiento y/o renovación de las instalaciones. "Los convenios entre empresas y entidades bancarias son un gran avance de los últimos años; una circunstancia ideal, ya que en esta actividad hay que estar reinvirtiendo permanentemente, y eso requiere de créditos ágiles", remarcó Ghezzi.

EL APOYO FINANCIERO.
Asimismo, en el marco de la Feria Internacional de Turismo 2010, el Ministerio de Turismo de la Nación -a través de la Dirección de Inversiones Turísticas de la Subsecretaría de Desarrollo Turístico- presentó las Líneas 400 BNA-Mintur y Asetur. Las mismas están destinadas a impulsar la actividad turística y, consecuentemente, al desarrollo del sector hotelero.
En el caso de la Línea Asetur -Apoyo Tecnológico al Sector Turismo- es una iniciativa del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, implementada a través del Consejo Federal de Ciencia y Técnica (Cofecyt) a partir de 2008. El objetivo del plan es el apoyo financiero no reembolsable para dar impulso a destinos y productos turísticos que incluyan innovación tecnológica.
Este año se otorgaron fondos por $ 1 millón por provincia, incluida la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, por un total de $ 24 millones. La suma da cuenta de un incremento del monto dispuesto para 2008 y 2009, que fue de $ 150 mil y $ 600 mil por jurisdicción respectivamente.
Por otra parte, la Línea 400 Turismo BNA-Mintur tiene como objetivo el financiamiento de actividades productivas para las micros, pequeñas y medianas empresas del sector turístico. El Ministerio de Turismo, en convenio con el Banco Nación, bonifica tres puntos la tasa nominal anual de interés a la Línea 400 -15% anual- que tenga como destinos mipymes turísticas: alojamiento, gastronomía, agencias de viajes y transportes no regulares de turismo.

Con algunas variaciones, se trata de un monto de hasta $ 800 mil y con un plazo máximo de devolución de cinco años. El destino del financiamiento: inversiones en activos fijos, bienes de capital y capital de trabajo.

ASI LO VEN LOS EMPRESARIOS.
A continuación representantes de firmas proveedoras responden a cinco preguntas, expresando cómo se está moviendo el mercado.
1. ¿Qué nivel de crecimiento tuvieron sus ventas al rubro hotelero y gastronómico durante 2010?
2. ¿Está de acuerdo con que éste fue un año de inversiones, remodelaciones y aperturas de establecimientos?
3. ¿Ofrece a los empresarios del sector algún tipo de financiación o línea de crédito en conjunto con una entidad bancaria?
4. ¿Cuáles son los requerimientos de los empresarios al momento de realizar una compra?
5. En su rubro, ¿cuáles son las tendencias que presenta el mercado y cuáles serán las novedades en 2011?

Jorge Elman, titular de Versus Argentina.
Versus comercializa sistemas modulares formados por caños ranurados y estantes parrilla; estanterías para cocinas y depósitos, carros y elementos móviles, estantes de paredes y vestidores a medida.

1. Durante 2010 las ventas de Versus se cuadruplicaron. Para nuestra firma fue un año de notoria expansión.
2. Efectivamente se trató de un período de inversiones en el sector hotelero y gastronómico. Luego de un tiempo de incertidumbre a raíz de la crisis externa y la turbulencia endógena, comenzó a notarse una reactivación del segmento.
3. En general nuestro producto no necesita de créditos bancarios.
4. Se destacan la pronta entrega de los pedidos, la rectitud empresarial y la calidad de nuestra producción, valores que reconocen de nuestra empresa.
5. Entiendo que la tendencia seguirá siendo la persecución obstinada de la mejor ecuación costo-beneficio.

Norberto Duarte, gerente de Provas.
El grupo Provas está conformado por empresas que brindan servicios y productos a la industria de la hospitalidad. Sus asociados son Aiman, Agenlux, Amenities Suites, AMRArgentina, Antequera Muebles, Arion Point Consultoría de Sistemas para la Hospitalidad, Buoncaff SRL Café Fundador, Cetec Sudamericana, C&S Comunicación y Servicios, Distribuidora Blancaluna, Efmarco Argentina, Entrance, Fundación Collegiato, Girbau Argentina, Hermida Group, HW Working, Karavell, La Cardeuse, Metab, Montclair/Clarence Collection, Nativa Collection, Petra Diseño, SQT-Service Quality- y Transcanal Producciones.
1. El crecimiento de las firmas durante 2010 fue del 20 al 30% en relación con 2009, dependiendo de los distintos rubros.
2. La gran demanda turística y la gran competencia hace que los hoteleros remodelen sus hoteles permanentemente. Nuestro país afortunadamente sigue creciendo y, por ende, continúa habiendo inversiones locales y extranjeras.
3. Dentro de las posibilidades de cada empresa y las opciones que brinda el mercado, siempre los asociados a Provas ofrecen financiación. Respecto a este punto considero que lo importante sería que los bancos respalden a las empresas ofreciéndoles la posibilidad de trabajar en conjunto a clientes, proveedores y bancos. De esta manera el empresario podría obtener líneas de crédito bajas al momento de realizar una inversión.
4. El requerimiento elemental a la hora de comprar es obtener un buen producto, un excelente precio y una muy buena financiación.

Osvaldo Paredes, titular de Blue Menú.
La firma diseña y fabrica cubiertas de menú, cartas de vinos y complementos para la gastronomía y hotelería.
1. Nuestras ventas al sector en 2010 se incrementaron del 50 al 60% a nivel nacional. Respecto al mercado externo, el crecimiento fue del 36%, favorecido por la paridad cambiaria de nuestro país. De hecho, en los últimos meses no sólo incrementamos las entregas a los países limítrofes -con los cuales ya teníamos una relación frecuente- sino que también alcanzamos nuevos mercados en España e Italia.
2. Si bien en el contexto global 2010 fue un año de deudas financieras, el mercado interno se vio beneficiado por la paridad cambiaria. Esto último alentó el crecimiento turístico y, consecuentemente, la apertura de nuevas propuestas hoteleras y la remodelación de las ya existentes.
3. Hasta ahora no poseemos ningún tipo de financiación particular con una entidad bancaria. Sí ofrecemos la posibilidad de pagos diferidos hasta 60 días. De hecho, el próximo año estaremos implementando un acuerdo con el Standard Bank que permitirá el pago con tarjeta de crédito y el reintegro del 10% de la venta.
4. En nuestro rubro los requerimientos más comunes son el desarrollo de productos a la medida de cada proyecto.
5. Tal como comenté en la respuesta anterior, cada cliente busca un estilo y una propuesta diferente según su establecimiento. Por eso la tendencia es desarrollar nuevos productos a través de una alianza estratégica con estudios de diseño. En nuestro caso buscamos proporcionar una solución integral a los requerimientos de sus negocios y aportar a su imagen corporativa.

Eduardo Torcellán, titular de Ingeniería Gastronómica.
Se trata de una empresa argentina que diseña, desarrolla, fabrica e instala equipamiento gastronómico.
1. Nuestras ventas crecieron un 25% este año, con un marcado incremento en el último trimestre.
2. Las inversiones en equipos de tecnología y aperturas de nuevos establecimientos ocuparon el mayor porcentaje de nuestras ventas. Las inversiones en tecnología se dieron en el área de hornos combinados, abatidores de temperatura y equipos de vacío. La mayoría de los negocios se dieron en el área hotelera y en menor medida en la apertura de nuevos restaurantes.
3. Tenemos un convenio con el Banco Credicoop para líneas de crédito con repago en cuotas a 12, 24 ó 36 meses, con tasa "0" para la línea de 12 meses y tasas realmente bajísimas para las otras dos opciones. Todas en pesos y para inversiones en bienes de capital. El único requisito es que el comprador sea un cliente activo del banco a la hora de solicitar la financiación. Asimismo, otras opciones de financiamiento también son analizadas con cada operación en particular, dependiendo de la capacidad financiera y la trayectoria del comprador.
4. Los requerimientos de los compradores son el cumplimiento en los plazos de entrega, capacidad de montaje y, por sobre todo, la capacidad para la atención de los equipos cuando están funcionando. En este aspecto somos muy cuidadosos ya que nos preocupamos por brindar atención a cada caso en particular.
5. Todas las novedades se están dando en el área de la inteligencia electrónica aplicada a la cocción. Ésta permite controlar las temperaturas de cámaras, las internas del producto y su variación a lo largo del proceso de cocción, la cantidad de humedad y vapor requeridas por el producto. Lo mismo ocurre con el abatimiento de temperatura; la tendencia es garantizar procesos totalmente automáticos y regulados por la electrónica.

María Inés Iriart, responsable del departamento comercial de InterClean.
La firma comercializa máquinas y productos químicos de limpieza.
1. Las ventas no crecieron mucho, yo diría que un 10%. El mayor volumen de trabajo estuvo destinado a reparaciones y repuestos.
2. Sí, pienso que los empresarios de la hotelería invirtieron en nuevos emprendimientos; además del mantenimiento y remodelación de los ya existentes.
3. No, por ahora no tenemos este tipo de financiación. Sin embargo, a los mejores clientes y los más antiguos les brindamos mayores plazos de pago. Esa es nuestra manera de ofrecerles una mejor financiación.
4. En nuestro rubro los empresarios piden que el producto sea -como dice el viejo dicho- bueno, bonito y barato. Además, que pueda aplicarse a varias funciones: que sea fuerte, fácil de utilizar y de reparar, y con pocos insumos de reposición.
5. Las novedades son que el sector tomó conciencia de la preservación del medio ambiente y están preocupados por las certificaciones de los equipos. Por tal motivo, se incrementó la venta de aspiradoras con filtro HEPA, que devuelven aire puro al ambiente y evitan todo tipo de alergias.

Fernando Salas, director de FS Consultores Hotelero Gastronómicos.
La empresa brinda servicio de asesoramiento y capacitación a los establecimientos del sector.
1. En nuestro caso esperamos cerrar el año con valores similares al anterior.
2. No hemos percibido grandes cambios en inversiones, remodelaciones o aperturas. Respecto a este tema, se destacan dos factores que restringen el crecimiento: el fuerte incremento de los costos operativos y de la mano obra del sector. Más aun, no vemos para el año próximo indicios de que estos factores se reviertan.
3. No, por el momento no brindamos ningún tipo de financiación.
4. Respecto a los requerimientos de los empresarios, esta pregunta en nuestro caso tiene dos respuestas. Para nuestros servicios de asesoramiento las exigencias son idoneidad y experiencia. Mientras que para nuestros servicios de capacitación in-house, son profesionalismo y adaptación de la temática a la realidad de cada establecimiento.

Gabriel Orbuch, presidente de Fitness Company.
Distribuidora oficial de Life Fitness para Argentina.
1. Nuestro incremento se vio por parte de los consorcios, con un 20% más que el año anterior. Por otra parte, la incorporación de nuevos productos como Krankcycle y Strech Toner nos hizo alcanzar nuevos records de ventas.
2. Gran parte del equipamiento de consorcios corresponden a construcciones terminadas este año, como las torres Embarcadero, Nordlik y Dolfinas, en Rosario; Arboris Las Lomas, en San Isidro; Torres de Gelli II, en la Ciudad; entre otras equipadas por la compañía. En el caso de los hoteles, renovaron o incorporaron equipamiento: el Costa Galana y el San Jeanne de Mar del Plata, y el Loi Suites Iguazú, entre otros. Por el reflejo de nuestras operaciones definitivamente ha sido un año con un marcado índice de crecimiento.
3. Tenemos la solvencia y la experiencia como para manejar directamente cualquier línea de crédito.
4. Como en toda operación comercial, el cliente demanda precio, calidad, plazos, financiación, servicio técnico propio y garantía de marca.
5. La tendencia a nivel mundial es el bajo consumo energético de las cintas. En este segmento Life Fitness es pionero en innovación y desarrollo; los equipos ahorran un 52% de consumo más que sus competidores. Además, las novedades son el entrenamiento con vibración y las bicicletas de manos para hacer ejercicios cardiovasculares.

Daniel Saramaga, CEO de Patagonia Flooring.
Produce en Argentina líneas de pisos de madera.
1. Durante 2010 incrementamos un 15% el volumen de nuestras ventas.
3. Los requerimientos financieros de los clientes son analizados individualmente en función del emprendimiento a construir, y normalmente acordamos las condiciones entre las partes, sin entidades bancarias o financieras. De hecho, en algunos emprendimientos de propiedad horizontal hemos aceptado unidades en parte de pago.
4. Las demandas de los clientes se centran en el conocimiento de los plazos reales de la obra para una planificación industrial eficiente.
5. Las novedades en nuestro segmento giran en torno a la posibilidad de elegir el tono final de lustre, como la textura del piso de madera. Otra innovación son los pisos en madera natural con prefinished de fábrica para reemplazar alfombras, cubrir cerámicos o revestir otro tipo de carpetas en el día, sin necesidad de obra húmeda.

Eduardo Bellavia, titular de Eduardo Bellavia.
Brinda soluciones en el segmento de limpieza industrial y comercial.
1. El nivel de ventas es bastante estable en comparación a 2009. Dado que la crisis internacional tuvo su pico el año pasado, durante este año se reactivaron muchos proyectos que generaron un aumento de ventas al sector pero que están dentro de los promedios que maneja nuestra firma.
2. Sí, tal como comenté anteriormente este año se reactivaron varios proyectos que estaban demorados.
3. Ofrecemos una financiación de acuerdo a los volúmenes de compra y las necesidades del cliente.
4. Lógicamente suelen pedir buena relación entre costo y calidad, y soluciones rápidas a la hora del mantenimiento de maquinaria y provisión de repuestos.
5. En lo que respecta a nuestro rubro notamos que cada vez más se están preparando habitaciones y ambientes hipoalergénicos. Si bien las aspiradoras de filtro de agua o filtros HEPA no son novedad dentro del mercado, no son muy conocidas dentro del rubro hotelero-gastronómico.
Destacado: "El nivel de ventas es bastante estable en comparación a 2009. Dado que la crisis internacional tuvo su pico el año pasado, durante este año se reactivaron muchos proyectos que generaron un aumento de ventas al sector pero que están dentro de los promedios que maneja nuestra firma." (Eduardo Bellavia)

Marina Rosenthal, responsable de departamento de Operaciones Especiales de Cabrales.
Proveedor de insumos y equipamientos para café y té.
1. El porcentaje de crecimiento de nuestras ventas fue de aproximadamente el 5% respecto de 2009.
2. Considero que durante el año se dio una mayoría de inversiones y futuras aperturas.
3. No, lo que hacemos es trabajar en forma conjunta para lograr el mejor acuerdo para ambas partes y poder sostenernos entre nosotros en los distintos momentos que vamos atravesando. Nos consideramos "socios" y colaboramos mutuamente para que los negocios sean propicios para ambas partes.
4. Nuestros clientes nos piden destacado servicio, precios bajos, equipamiento en comodato y servicio técnico a cargo del proveedor.
5. Las tendencias son las nuevas presentaciones de café -mayor variedad de blends y sistemas de cápsulas- y nuevos equipamientos.

Eduardo Cabanelas, director de Poyin.
Produce y comercializa maquinaria profesional para la gastronomía.
1. Nuestras ventas aumentaron un 26% aproximadamente respecto de 2009, pero aún siguen por debajo de las ventas de 2008.
2. Sí, considero que fue un año de inversiones y aperturas.
3. No brindamos esas opciones.
4. Los empresarios generalmente demandan calidad y un servicio de posventa responsable.
5. Los nuevos desarrollos tecnológicos están centrados en los hornos mixtos y los abatidores de temperatura.