2014: la resistencia

 

EL BALANCE POR REGION.
Los empresarios hoteleros y gastronómicos de Argentina sufren de manera indistinta la caída de la rentabilidad. Sin embargo, los destinos tienen sus matices y sus problemáticas particulares. En tal sentido, empresarios de distintas regiones analizaron el trabajo realizado durante 2014:

 

Armando Zavattieri
Coordinador de la región Cuyo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra).
"La Región de Cuyo es muy diversa y muy rica en su oferta; hay destinos que son netamente turísticos, otros corporativos y otros que hacen un mix de ambas modalidades. Además hay destinos que han desarrollado una muy buena oferta para el segmento de Congresos, Eventos y Convenciones. Teniendo en cuenta estas alternativas, se puede evaluar a 2014 como un buen año en trabajo y ocupación, no así en rentabilidad.
En el caso de Mendoza se incrementó el turismo internacional, debido a la mayor cantidad de vuelos y la oferta que desarrolló, que le resulta muy atractiva al turista extranjero.
En cuanto a los fines de semana largos han sido muy positivos para los destinos netamente turísticos, no así para los corporativos.
Por otra parte, cabe remarcar que el problema más grave de esta actividad es la caída de la rentabilidad, porque cuando hay variaciones de costos no se pueden trasladar a las tarifas en igual proporción. Asimismo, la merma de este índice afecta la calidad del servicio y por ende del destino. Los establecimientos tienen muchos gastos fijos (mantenimiento, equipamientos y reposiciones, entre otros), que se resienten en estas condiciones.
Uno de los principales reclamos que tenemos los empresarios del sector es la excesiva presión tributaria en el ámbito municipal, provincial y nacional. A lo que se suman los excesivos aranceles de las cinco entidades que cobran derechos intelectuales y la competencia desleal con los alojamientos informales.
Necesitamos algún beneficio impositivo o crediticio, que incentive la renovación y modernización de los establecimientos. Hasta ahora donde mayor respuesta se obtuvo es en el control de los alojamientos informales, mediante disposiciones municipales y acciones de la AFIP.
En cuanto a los movimientos de la plaza, no se sumó nueva oferta hotelera, aunque existen proyectos en ejecución. Por otra parte, lamentablemente se han cerrado negocios gastronómicos, que son más sensibles a estas circunstancias.
Las expectativas para 2015 son similares a las de este año, previendo una continuidad de los problemas ya expuestos."

 

Jorge Segovia
Presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza.
"En este período se incrementó la ocupación hotelera en la ciudad de Mendoza, por un incremento en la llegada de turismo internacional y por un crecimiento del segmento de eventos. Además, los destinos de temporada tuvieron buena ocupación debido al impacto de los fines de semana largos, cuando arriban turistas del mercado nacional.
Por otra parte, la rentabilidad es el mayor problema que atraviesa la actividad, que a futuro va a determinar la calidad de la oferta y puede significar una amenaza para el destino.
El reclamo principal de los empresarios es la informalidad de una parte de la oferta gastronómica y hotelera, y la presión fiscal.
Asimismo, estamos tratando de obtener beneficios impositivos por compras para renovar nuestros establecimientos. Los destinos compiten en calidad, por eso es necesario equipar y actualizar los locales.
En cuanto a la plaza, hubo cierres en gastronomía y existen pocos proyectos hoteleros; de hecho algunos alojamientos han cambiado de rubro.
Las expectativas para Mendoza son las mismas del año anterior: buenas; aunque sin grandes proyecciones de crecimiento debido a la incertidumbre que genera un año electoral."

 

Verónica Sánchez
Presidenta de la Cámara de Restaurantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc).
"En 2014 hubo una baja notoria en la actividad. Bajó la facturación y la rentabilidad debido a un consumo resentido y un aumento de los costos. Todos los formatos y todos los segmentos de la gastronomía en la Ciudad de Buenos Aires se ven afectados por esta situación.
A esto se suma la estacionalidad de nuestro destino: enero, febrero y marzo son meses muertos, por ejemplo; mientras noviembre y diciembre son meses activos por los festejos de fin de año. Por su parte, los fines de semana largos nos siguen afectando de manera negativa.
Si bien no tenemos estadísticas, sabemos que hubo dieron cierres de establecimientos. No estamos hablando de negocios recientes sino de locales que trabajaron durante 20 o 30 años y tuvieron que bajar las persianas.
A futuro, espero que 2015 sea el inicio de una etapa de cambio, que le permita al sector recuperar el esplendor de otras épocas."

 

Willie Paats
Empresario hotelero y presidente de la Cámara de Turismo de Chubut.
"Tuvimos un año bastante parejo en los niveles de facturación, con fines de semana largos con buenos índices de ocupación. La zona de la costa trabajó mejor que la de la cordillera.
Octubre y noviembre fueron buenos meses, la ocupación de los establecimientos rondó el 75% durante los fines de semana.
Este fue un mejor año que 2013 porque están volviendo los turistas extranjeros, algo que se siente tanto en el negocio hotelero como en el gastronómico.
Asimismo, esperamos tener una buena temporada de verano en los inicios de 2015. Tratamos de que el turista que llega a Villa La Angostura, San Martín de los Andes y Bariloche se acerque a la zona este de Chubut, por vía terrestre. Esto genera uno de los productos turísticos más completos, con opciones de playa y cordillera."

 

Alejandro Moroni
Secretario del Consejo Directivo de la Fehgra y representante de Córdoba.
"La realidad para el sector, más allá de la ocupación que fue buena en 2014, es que estamos en un momento muy complejo. La caída de la rentabilidad que ha tenido la actividad afectó seriamente la posibilidad de subsistencia de los negocios.
El principal motivo de la caída de la actividad se debe a la economía nacional. Córdoba es una provincia que apoya gran parte de su economía en la producción automotriz. La disminución de esta industria afectó a nuestra actividad. Muchos vendedores dejaron de viajar, hubo negocios que no se hicieron, suspensión de empleados y cierres de fábricas. Todo eso genera que no haya una cama ocupada o un cubierto utilizado."

 

Juan Lucero
Secretario de la Cámara Hotelera Gastronómica y Afines de Salta.
"Para la provincia el segundo semestre del año fue bueno, sobre todo los fines de semana largos. Mientras que la temporada de verano fue similar a la pasada.
En el caso de la rentabilidad es un problema latente debido al aumento de los costos. Sin embargo, en Salta no sabemos de cierres de establecimientos. Sí se están dando en Jujuy, donde bajaron las persianas establecimientos gastronómicos y dos hoteles importantes para la plaza.
A futuro, las expectativas son buenas porque estamos comenzando a trabajar en la promoción de los destinos del norte en países limítrofes: Chile, Paraguay y Bolivia. El sector está apostando al turismo regional."

 

Jorge Lauret
Coordinador de la Región Provincia de Buenos Aires de la Fehgra.
"Al momento de evaluar el trabajo realizado por hoteles y restaurantes de la provincia, puedo señalar un amesetamiento en el nivel de noches de alojamiento vendidas y de consumo. Se pudo percibir una caída de los cubiertos servidos durante los días de semana, situación que provocó cierres parciales de establecimientos. Mientras que el desempeño en los fines de semana largos sigue siendo absolutamente favorable.
La tendencia hacia una rentabilidad ausente es un camino que claramente se ha agravado. Los motivos son los costos impositivos -algunos de ellos novedosos y crecientes, tanto municipales como provinciales-, los aumentos de aranceles por derechos intelectuales y el incremento de los costos internos.
Asimismo, uno de los principales reclamos es la falta de seguridad, que afecta a los visitantes y al personal, cuyos traslados a los lugares de trabajo en ciertos horarios y determinadas zonas son de riesgo. Los cambios de modalidades en restaurantes -a puertas cerradas o que demandan una reserva previa- derivan de esa amenaza latente.
En cuanto a los logros que se obtuvieron en 2014, no hay aspectos novedosos para festejar. Determinados establecimientos registraron un incremento de la demanda del mercado interno, debido a las dificultades que algunos turistas encuentran para contratar paquetes al exterior. Como contrapartida, se redujeron los viajes corporativos, ya que las empresas han reducido sus acciones promocionales o viajes de capacitación, por citar algunos ejemplos.
Por otra parte, hubo cierres de restaurantes que superaron las aperturas e inauguraciones. Uno de los motivos son los elevados costos de alquiler de los locales."

 

Marcelo Bersuglia
Coordinador de la Región NEA de la Fehgra.
"La región trabajó bastante bien, con buena ocupación; aunque en algunas localidades hubo una baja con relación a 2013. Además, esta zona del país trabaja bien durante los fines de semanas largos, principalmente Entre Ríos y Rosario. Como contrapartida, la ciudad de Santa Fe se ve desfavorecida por este cronograma.
En cualquier caso, la rentabilidad fue menor debido a la presión tributaria. Por ejemplo, la provincia de Entre Ríos aumentó el impuesto inmobiliario de manera exponencial, que se suma a Ingresos Brutos y las tasa municipales.
Además, existe competencia desleal en nuestros destinos. No se trata de edificios o departamentos, sino de casas y casas quintas que trabajan en la informalidad. Además, generan condiciones de inseguridad y le quitan calidad turística a los destinos."

 

AL SON DE LA CRISIS.
Los proveedores de la hotelería y la gastronomía vienen afrontando la crisis a par de los empresarios del sector. La caída de la rentabilidad repercute directamente en la imposibilidad de reinvertir, actualizar y mejorar las instalaciones. A lo que suma la ausencia de inversiones para nuevos proyectos.
En tal sentido, proveedores de distintos rubros también hacen un balance de su trabajo durante 2014.

 

Eduardo Torcellan
Presidente de Ingeniería Gastronómica.
"Este año mostró un menor volumen de actividades debido a la recesión general y la falta de inversión. No obstante, alcanzamos volúmenes de venta destacados, que permiten cerrar el año con una ganancia neta razonable.
Uno de los problemas que afrontamos es la falta de inversión externa en obras hoteleras o gastronómicas de envergadura, que produce una baja en las ventas. Por otro lado, la recesión general también influye negativamente en el mercado.
En el corto plazo, no vemos ningún cambio en las variables económicas."

 

Richard Saavedra
CEO de Goody Group.
"Nuestro balance del año es bueno, logramos superar las ventas de 2013. Nuestra experiencia en adaptarnos a las variantes del mercado nos permitió sortear varios obstáculos y logramos una mayor penetración en el sector hotelero y gastronómico.
Entre las principales dificultades se destaca una retracción marcada a partir de julio 2014; lo que redujo los márgenes de ganancias de nuestros clientes.
A futuro seguiremos apostando a Argentina. Esperamos una transición de gobierno, con medidas que reactiven y destraben el mercado."

 

Walter Cobbe Peregrin
Socio gerente de Enkel, fabricante de los Contenedores Isotérmicos Huarpe y Aqual-Ice.
"El trabajo en 2014 fue muy inestable e incierto. El año pasado, si bien la crisis asomaba, tuvo una mayor continuidad. Asimismo, tuvimos más ventas hacia el sector gastronómico que al hotelero.
En cuanto a nuestra empresa, el rubro enfrenta el problema de no poder acceder a ciertas materias primas para la producción debido a los límites a las importaciones. Por otro lado, la falta de crédito impide las inversiones en tecnología y esto demora la concreción de nuevos proyectos.
Considero que 2015 será un año convulsionado por la campaña electoral y la crisis que continuará; aunque habrá una mayor liquidez que en 2014."

 

Mariano Kracoff
Gerente de Full Assistance
"Nuestra empresa desarrolló un destacado y extenso trabajo durante este año, con un crecimiento en ventas y conquistando nuevos mercados. El motivo es ofrecer productos innovadores, con un desarrollo tecnológico avanzado, que nos coloca varios escalones por encima de productos similares. Ha sido un año muy intenso de trabajo, tanto en Argentina como en países de Sudamérica donde nos hemos instalado.
El 70% de nuestras ventas están dirigidas al mercado hotelero, solo un 5% al gastronómico y el 25% restante se concentra en otros mercados. En todos los segmentos hemos crecido tanto en volumen de ventas como en penetración de mercados.
Uno de los principales problemas que afronta el sector es el cepo cambiario. A lo que se suman las trabas que se han establecido en los procesos de importación y los mayores costos que eso conlleva.
En línea general veo un 2015 con buenas perspectivas. El rumbo económico no creo que se modifique. Será un año electoral y como tal no acarreará cambios significativos."

Oscar Mario Finkelstein
Presidente de Textil Fibrex-Campomar.
"Si comparamos este año con el anterior, nuestra empresa tuvo un incremento de ventas por arriba del nivel de inflación. La calidad de nuestro equipamiento nos permitió incorporar nuevos clientes. Cabe aclarar que el 50% de nuestra facturación corresponde al sector hotelero.
Asimismo, las principales dificultades que afrontamos son los problemas de abastecimiento de materias primas importadas, el nivel de inflación y los costos financieros; todos repercuten en las ventas y actividad diaria.
Nuestras visión para el próximo año es que se mantendrá el nivel de actividad y no mejorará hasta tanto no se aclare el panorama económico."

 

Martiniano Barberis
Gerente de Ventas de Gastrobaires.
"El año se desarrolló de manera estable en el volumen de ventas, con un período de calma en las operaciones y mucha incertidumbre en el consumidor. No hubo la misma cantidad de operaciones que en 2013.
El sector hotelero y gastronómico fue muy cauto en las compras, debido a que disminuyó su trabajo.
Por otra parte, las dificultades que atravesamos los proveedores son las trabas a las importaciones. En el rubro existen muchos productos internacionales que no se pueden adquirir.
Sin embargo, confiamos en que el año que viene va a haber un incremento en la demanda y va a aumentar el consumo en todos los sectores. Esperamos un 2015 con buenas ventas y mucho trabajo."

 

Amaya Uribarren
Socia y gerenta de Ventas de Arguia-Aloña.
"Los primeros seis meses de este año trabajamos muy bien pero las ventas tuvieron una recaída a partir de octubre. Para nuestro rubro, las ventas al sector gastronómico y hotelero fueron menos significativas, respecto del área de lavandería textil.
Si bien el principal problema que afronta nuestro rubro es la inestabilidad económica, esperamos que 2015 sea mejor."

 

Ariel Morrone

Vicepresidente de Frío Nacional.
"Este año creemos que vamos a terminarlo igual o apenas un poco mejor que 2013. En lo que respecta al mercado hotelero-gastronómico tuvimos un crecimiento en 2014, debido al intenso trabajo que realizó nuestra empresa.
Como otros rubros, afrontamos dificultades como los faltantes de materia prima para producir. Aunque no es un problema que no se pueda manejar.
Esperamos que 2015 sea un año de transición para Argentina y de decisiones importantes a nivel nacional. En cuanto a nuestra empresa esperamos acompañar el rumbo del país y seguir invirtiendo."

 

Iñaki González Arnejo
Director de Aadesa Hospitality Management Company.
"Nuestro Balance fue muy positivo. Sabemos que esta no es la situación real del mercado, pero a nosotros nos fue muy bien. Pasamos de gerenciar tres hoteles a ocho, y a todos les fue bien.
La principal dificultad que enfrentamos fue el aumento de los costos laborales. Dado que no siempre se pueden trasladar a los precios finales.
Creemos que el próximo va a ser un año muy similar a 2014. Con respecto al entorno económico, no creo que haya muchas sorpresas. Aunque se espera un aumento de los costos laborales y de insumos."
Un año más la caída de la rentabilidad sigue estando en boca de los empresarios hoteleros y gastronómicos al momento de definir la situación del mercado en general y de sus negocios en particular. Y los motivos de esta situación también se repiten al unísono en todas las regiones del país: presión tributaria, caída de la demanda, competencia desleal, inflación, desdoblamiento cambiario y aumento de las cargas laborales, entre otros.
Los cierres de establecimientos se suceden en distintas regiones, y no se trata de ciclos propios del mercado sino de establecimientos gastronómicos que bajaron las persianas luego de 20 años de trabajo. A lo que suman hoteles que cierran parte de su infraestructura y reducen personal.
A continuación un análisis de 2014 por parte de empresarios, asesores y proveedores, que siguen buscando la manera de resistir ante la crisis y ponen sus esperanzas en un cambio en la política económica nacional.