“Mi objetivo es posicionar a Astrid & Gastón como el mejor restaurante de Argentina”

ENTRADAS.
El menú de Astrid & Gastón presenta una amplia variedad de entradas, entre las que se destacan:
• Cebiche clásico: "Generalmente lo hacemos con lenguado y leche de tigre, que es una mezcla de jugo de lima, cebolla, jengibre y limón, entre otros ingredientes".
• Cebiche afrodisíaco: "En esta versión la leche de tigre se mezcla con puré de rocoto, y se agrega una mayonesa de hierbas y leche evaporada".
• Cebiche Puerto Pizarro: "En este caso, a la leche de tigre se le agrega tinta de calamar, lo cual la vuelve negra".
• Cebiche chifero: "Se trata de un cebiche agridulce. Se lo acompaña con verduras. Sale con batatas hervidas y maíz frito".
• Tiradito criollo: "Se presenta con una leche de tigre amarilla con pasta de ají mirasol, acompañado de rocoto y coriandro".
• Tiradito y tartar: "Es un tartar de salmón con quínoa, acompañado de leche de tigre y maracuyá".
• Tiradito Nikkei: "Contiene mayonesa de wasabi y una vinagreta de tamarindo. Es un plato peruano-japonés".
• Degustación de tiraditos: "Incluye los tres tipos de tiraditos. Es una opción recomendable".
• Causa vegetariana: "La causa es un plato tradicional peruano, que consiste en una base de papas sobre la que se pueden colocar diversos ingredientes. En este caso son verduras, algunas mezcladas con salsas y otras con mayonesa".
• Causa de salmón: "El salmón se sella a la plancha y se acompaña con una vinagreta".
• Degustación de causas: "Es una de las opciones con más salida de nuestra carta. Incluye una causa frita con escabeche de pescado, una causa de salmón y otra vegetariana".
• Papas rellenas: "Consiste en cuatro pequeñas unidades de papa rellenas de lomo, acompañadas de una salsa de huancaína".

PLATOS PRINCIPALES.
La oferta de platos principales se divide en platos de mar y "de la tierra". Entre los primeros se destacan:
• Lenguado Chalaco: "Consiste en un risotto de arvejas con un filet de lenguado. Sale con una salsa de ají acompañada de espuma de huancaína".
• Salmón rosado en costra de pimienta y cilantro: "El salmón está apanado a base de tres pimientas. Se sirve acompañado de canelones rellenos de queso y ricota".
• Lasagna desarmada de mariscos: "Es una lasagna de mar descontracturada. Contiene chipirones, langostinos, camarones y calamares, todo en base a una salsa de langostinos".
• Saltado de Chancay: "Es el tradicional tacu-tacu, una tortilla a base de porotos y arroz. En este caso, se le agrega un saltado con salmón, chipirones, langostinos, salsa de soja, jengibre y crocantes".
• Pesca, menestrón y tinta: "El menestrón es pescado en un caldo de espinacas y albahaca, acompañado de unos ñoquis negros, tinta de calamar, un lenguado con ragout de tomates y espuma de huancaína".
Por su parte, la sección de platos "de la tierra" incluye, entre otros:
• Cerdo calle Capón: "El plato consiste en un cerdo braseado durante ocho horas, acompañado por una salsa agridulce sobre arroz chaufa con verduras, jengibre, canela china, salsa de soja y huevo".
• Cordero en tres texturas: "Por un lado tenemos el braseado de la pierna. En segundo lugar, unas costillas cocidas a la plancha, acompañadas por una salsa de seco norteño. Como guarnición se agregan cuatro sorrentinos de ricota y queso".
• Arroz con pato: "El pato se acompaña con un arroz meloso con ají mirasol, morrón y cerveza. Del ave servimos la pata cocida en un confit y la pechuga, cocida a la plancha".
• Lomo saltado: "Es el plato peruano más tradicional. Se trata de un lomo al wok salteado con cebollas, tomate, salsa de ostras y salsa de soja. Se acompaña con papas bastón fritas y huevos de codorniz".

POSTRES.
Se destacan:
• Suspiro limeño: "Es el postre tradicional peruano. Consiste en una reducción de leche peruana, que es más espesa y consistente que la leche entera argentina. Se le agrega leche condensada, azúcar y yema de huevo. Luego se lo deja en la heladera de tres a cuatro horas".
• Arroz con leche: "Utilizamos la misma leche que se emplea en el suspiro. Lleva ralladura de naranja, canela y esencia de vainilla, entre otros ingredientes".