“La raíz de la propuesta es la vieja cocina peruana”

ENTRADAS.
Dentro de la amplia oferta de entradas se destacan:
• Ceviche Sipan: "Es una versión casera del ceviche en la que utilizo sólo langostinos y pulpo español cocido, sin pescado".
• Ceviche clásico: "Se ofrece en versión carretillera, abundante en sensaciones y sabores. Es elaborado a base del pescado del día".
• Ceviche mixto: "Un interesante mix de pulpo, salmón, moluscos y pesca del día".
• Wantanes: "Son una especie de pequeños ravioles chinos fritos, rellenos de pasta de salmón y pescado, bañados en una salsa tamarindo de maracuyá".
• Pulpo al olivo: "Es un clásico pulpo español macerado con lima, sal, pimienta y ají-no-moto. Sale con salsa de aceitunas negras y palta marinada".
• Empanadas de ají de gallina con langostinos: "Para nosotros son las mejores empanadas de pollo del mundo, con langostinos y el sabor particular de nuestro ají de gallina".
• Empanadas de lomo saltado en Nikkei: "Una versión de nuestro lomo Nikkei para comer con la mano. Una opción muy requerida por los clientes".
• Tiracuyá: "Es un tiradito de salmón con salsa de maracuyá, coronado con masa filo. Es una de las estrellas de la carta".
• Roll Sipan: "Para muchos el mejor de todos; sin dudas el más pedido y de los más ricos. Es un roll relleno de langostinos, acompañado por un tartar de salmón y queso, cubierto por láminas de palta bañadas en salsa tare".
• Roll amano furia: "Es otro roll que se vende muy bien, relleno de salmón, palta y queso crema".
• Niguiris Sipan: "Se trata de niguiris de salmón con salsa de miel de maracuyá y masa filo".
• Tiradito Mi Perú: "Todos los tiraditos son sazonados con sal, pimienta y ají-no-moto, bañados con lima. Este lleva una salsa elaborada con pasta de ají amarillo y limón, y se acompaña con camotes caramelizados, conformando una opción fresca y liviana".
• Tiradito Nikkei: "Esta opción lleva salsa de ostras y de soja, aceite de sésamo y lima, acompañado por cebolla, rocoto y pepino. Es un plato sabroso y bastante suculento".
• Conchitas a la parmesana: "Es una preparación italiana que fue adoptada por la cevichería. Se trata de vieiras marinadas en limón, pisco y ají amarillo, gratinadas con queso parmesano".
• Causa limeña: "Se trata de un pastel de papa frío al ají amarillo y limón. Otro clásico peruano".

PLATOS PRINCIPALES.
• Tacu tacu Sipan: "Uno de nuestros emblemas; un pastel de frijoles crocante al ají amarillo relleno de un cremoso picante de mariscos. Sale acompañado con un huevo frito y salsa criolla peruana".
• Pesca del día a lo macho: "Normalmente es lenguado, mero, salmón blanco o chernia, en ese orden de preferencia. Se elabora a partir de filetes bañados por una salsa de mariscos y ajíes andinos, montado sobre un cremoso risotto al ají amarillo".
• Pesca del día a la chorrillana: "No podía faltar en la carta esta opción de filetes de pescado al vapor, con tiras de cebolla roja, ají amarillo y tomate. Se refresca con limón aromatizado y se acompaña con puré y arroz peruano al ajo".
• Arroz con mariscos: "Elaborado a base de arroz japonés, con un mix de mariscos saltados y crocantes. Es una opción de toques agridulces y textura melosa, acompañada por una salsa de mango y kiwi, y moluscos a la parmesana".
• Lomo saltado criollo: "Es un clásico de la cocina peruana. Sale saltado al wok con tiras de cebolla roja, gajos de tomate, cilantro, salsa de soja y pisco. Se sirve acompañado por una cama de papas fritas y arroz peruano al ajo".
• Ají de gallina: "Una preparación limeña tradicional, cremosa y poco picante. Consiste en una salsa al ají amarillo y mirasol de pechuga de pollo deshilachada, acompañada de papas doradas y arroz al ajo. Se puede preparar de diversas formas y nosotros creamos ésta, que nos gusta mucho".
• Chaufa de langostinos: "Arroz salteado al wok con langostinos marinados, con una salsa tamarindo a base de maracuyá. Uno de nuestros principales más livianos, ideal para el almuerzo".

POSTRES.
• Degustación de suspiros: "Se trata del suspiro limeño clásico, preparado con leche Gloria, leche evaporada, almíbar de vino tinto y merengue espolvoreado con canela. Sobre esta base se trabaja con distintos ingredientes, como jengibre, chocolate, frutos rojos y maracuyá. Siempre son tres suspiros".
• Delicia de maracuyá: "Es una especie de mousse solidificada de maracuyá sobre una base de brownie. Por encima lleva una capa de jalea de maracuyá".
• Mousse de chocolate al pisco: "Siempre tiene que haber alguna opción para los amantes del chocolate. Una clásica preparación de mousse de chocolate con agregado de pisco, tradicional para los peruanos".