“A veces pienso que puedo crear más en la pintura que en la gastronomía”

ENTRADAS.
• Polenta gratinada con fondue de tomates, queso de cabra y albahaca: "Es una polenta sellada en sartén. El queso de cabra le da un sabor muy especial".
• Ensalada tabule con langostinos picantes: "Es una fusión entre la cocina armenia y la mediterránea. La ensalada tabule lleva trigo burgol y vegetales. El picante del langostino es suave".
• Ensalada de hojas, hierbas, brotes, semillas, escamas de queso, croutons y vinagreta de miel: "La gente siempre pide ensaladas. Es un plato que yo considero bien femenino. Las chicas siempre preguntan por una ensalada y quisimos hacer una que tenga un poquito de onda. Es la opción más vegetal y sana de las entradas".
• Tarta de cebolla y panceta: "Es un plato típico de la cocina francesa. La idea es recrearlo bien".
• Ceviche mixto de pesca blanca y langostinos: "Es un plato latinoamericano, con un ceviche un poquito picante, bastante cilantro y langostinos para hacerlo un poco más atractivo".
• Paté de foie, queso brie y mermelada de cebollas sobre pan de campo: "Es de la cocina francesa y uno de los platos típicos del restaurante. Se trata de un paté de ave, queso brie y mermelada de cebollas. El contraste de sabores es muy bueno. La gente lo pide mucho. Lo tenemos desde que abrimos y nunca lo sacamos de la carta".

PLATOS PRINCIPALES.
• Bondiola de cerdo con humita picante, timbal de tomate y berenjena: "Siempre tenemos bondiola en la carta y vamos cambiando las guarniciones. La humita picante lo torna un plato más latino, mientras que el timbal de tomate y la berenjena son un poco más mediterráneos".
• Dúo de lomo con salsa bernesa, papas al romero y ratatouille: "Otro plato de la cocina francesa. La salsa bernesa lleva estragón, echalotes, manteca y vinagre. Es una especie de mayonesa tibia. El ratatouille es un mix de vegetales salteados: cebolla, morrones, tomates, berenjena, zucchini, entre otros".
• Cazuela de pollo al vino blanco con panceta y vegetales: "Siempre es acertado tener una opción de ave en la carta. Es un plato sencillo, sano y con mucho sabor".
• Papillot de merluza con papas y vegetales salteados: "Es otro plato de origen francés: un pescado envuelto en papel manteca que se cocina al horno con los vegetales, hierbas, aceite de oliva y limón".
• Pesca del día con papas a la crema, salsa de puerros y fondue de tomates: "Dos o tres veces por semana voy al mercado a ver qué hay de bueno. Puede ser abadejo, pejerrey o raya; el más lindo del día".
• Risotto al ajillo con panceta crocante y huevo poché: "Un plato de cocina de autor, una mezcla de orígenes. Destaco la cremosidad del risotto con la suavidad de la cebolla, la crocantez de la panceta y la untuosidad del huevo poché".
• Risotto de frutos de mar al azafrán: "Un clásico. Un risotto de frutos de mar que funciona mucho".
• Ñoquis con ragout de ternera: "Un plato sencillo, simple. Los ñoquis son muy suaves. Combina muy bien con el ragout de ternera, que es un guisito de carne".
• Fetuccini con pesto tradicional y tomates secos: "Una opción simple, con pesto. Los tomates secos son hechos acá. Los fetuccinis pueden ser acompañados por otra salsa".
• Canelones de osobuco con salsa de tomate y crema: "La carne de osobuco es la que mejor se puede utilizar en invierno. Se la procesa para utilizarla como relleno en unos mini canelones".
• Malfatti de apio, ricota y nuez, salsa de queso azul y pasas: "Una combinación clásica de queso azul y nueces con apio. El queso azul se mezcla con pasas de uva embebidas en oporto".
• Agnolottis de cerdo y vegetales en caldo oriental con langostinos: "Una combinación muy interesante de cerdo, langostinos y salsa teriyaki, que es una salsa agridulce. Un plato diferente".

POSTRES.
• Torta húmeda de chocolate con crema de mandarina: "Por tratarse de una torta sin harina se asemeja a una crema. La mandarina tiene una acidez que equilibra el dulzor fuerte del chocolate. La mandarina y el chocolate siempre quedan bien. Es un postre clásico".
• Crumble de manzanas con helado de vainilla: "Otro postre clásico. Para mí es más indicado para tomar el té que para el fin de una cena, pero es uno de los postres que más sale".
• Crème brûlée de lavanda: "La cocina francesa en su máxima expresión, reforzada con la lavanda".
• Terrina de maracuyá con helado de chocolate blanco: "El maracuyá es una fruta que hoy está de moda. Hay un buen equilibrio entre la acidez de esta fruta, y el dulce del chocolate blanco y la salsa de chocolate".
• Panqueques de dulce de leche: "Una opción bien simple para la gente que quiere algo clásico".
• Quesillo de cabra con dulces artesanales: "Si bien es un clásico, tiene una vuelta de tuerca. Lleva dulce de pomelo, zapallo y batata -todos preparados acá- con quesillo, que viene de Jujuy".