Perú, el mejor destino gastronómico del mundo

Perú fue elegido como el "Mejor destino gastronómico del mundo" en los World Travel Awards 2012 (WTA), premios que se otorgan para reconocer y celebrar la excelencia en todos los sectores de la industria turística y de los viajes. Estos galardones se conceden desde hace 19 años, pero esta fue la primera ocasión en que se incluyó la categoría "Gastronomía".
El ministro de Comercio Exterior y Turismo de Perú, José Luis Silva Martinot, manifestó su satisfacción por el reconocimiento "a una cultura y herencia milenarias, a cientos de años de mestizaje y un homenaje a todos los peruanos, en especial a los empresarios gastronómicos, los cocineros, los mozos, los agricultores y a todos los miembros de nuestro arte culinario". Y consideró que el impacto del premio será extremadamente positivo, ya que la gastronomía peruana está estrechamente relacionada con el turismo y genera fuentes de trabajo y de ingresos al país.
Asimismo, la noticia fue celebrada por Gastón Acurio -reconocido chef, escritor, hombre de negocios y promotor de las artes culinarias peruanas-, quien felicitó en un mensaje en su cuenta de Twitter a todos los cocineros del país.
Vale recordar y valorar el aporte de Acurio, quien también -junto al afamado chef español Ferran Adrià- protagonizó el documental "Perú Sabe. La cocina, arma social", un testimonio de cómo la cocina peruana encontró una buena receta para impulsar el desarrollo social y económico del país. Fue el fruto de más de un año de trabajo, recorriendo la costa, las sierras y la Amazonia peruana.
Sucede que la notable biodiversidad de Perú hace posible que su cocina sea rica y diversa. Además de tubérculos, hierbas aromáticas, frutas, verduras y carnes, posee una de las cuencas pesqueras más importantes del orbe, la cual provee de una gran variedad de mariscos y pescados, entre ellos el mero, la corvina, el lenguado, el pez espada y el atún.
Así, el plato nacional es el ceviche. Declarado Patrimonio Cultural de la Nación, se prepara a partir de pescado fresco crudo macerado con limón, aunque una nueva generación de chefs también lo hace con pollo, cerdo y pato.
Sucede que en la última década irrumpió un movimiento de creatividad de la mano de jóvenes chefs que redefine las recetas tradicionales, e incluye nuevas y sofisticadas técnicas culinarias.
En el centro del país la carne es protagonista, combinada con productos de la tierra, como el maíz y la papa, en platos sencillos y sabrosos.
En la selva, en tanto, la cocina es más exótica, con sabores que las nuevas generaciones de chefs pretenden revalorizar.
En cuanto a las bebidas, el trago emblemático es el pisco sour.
Vale mencionar que Perú se impuso en los WTA ante países como México, Estados Unidos, Francia, Italia, España, Australia, India, China, India, Japón, Malasia y Tailandia.
Además, ya había sido reconocido en setiembre pasado, en la premiación regional, como "Mejor Destino Culinario de Sudamérica".
Asimismo, en la 4º Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, Lima fue declarada "Capital Gastronómica de América Latina".