Los proveedores surfean la crisis

 

ENRIQUE ANDREOLI
Gerente de la división Hotelera de La Cardeuse.
"Hasta el momento éste fue un buen año, pero si no cambia el rumbo económico el escenario se va a complicar. En 2014 los proyectos de aperturas o de remodelaciones fueron menos que en periodos anteriores. De hecho, hubo obras que se pararon.
Por otra parte, para nuestra empresa el precio actual del dólar influye porque genera cambios continuos en los costos de los insumos, y luego repercute en el precio de venta. A esto se suma el inconveniente del límite a las importaciones. Asimismo, la inflación nos perjudica a todos; a los que vendemos y a los que compran.
Este año estamos en Hotelga presentando dos novedades en almohadas y colchones, dotadas de las características que aseguran nuestra marca, como tratamiento antillamas y antiácaros, entre otras."

 

IGNACIO LEVY
Director de la división Hotelería de Levitex.
"Nuestra empresa vende casi exclusivamente al sector hotelero. Durante 2014 trabajamos con un ritmo de ventas aceptable, aunque se sintió cierta disminución respecto de 2013. Ante esta situación decidimos ser agresivos en las promociones y propuestas para sostener el promedio de operaciones. Y notamos una buena respuesta.
A diferencia con lo que ocurrió entre 2009 y 2011, en los últimos años tuvimos menor demanda para proyectos de aperturas o de grandes reformas; desde 2012 hasta hoy las ventas son principalmente para reposición y no en grandes volúmenes, tal como requieren las nuevas obras.
Con respecto a la inflación, estamos enfocados en cuidar los costos para minimizar su efecto en la producción.
Por otra parte, el incremento de los precios impactó en el volumen de ventas. En cuanto a la cotización del dólar y el límite a las importaciones, afectaron al segmento de sábanas premium porque la materia prima -algodón, tejidos como el percal americano o europeo y el algodón egipcio-, proviene del exterior. En las líneas de toallas, abrigo de cama, tapicería y decoración, si bien se producen en buena medida con productos de importación, el impacto en el costo es menor porque su industrialización (tejido y terminación) se realiza en el país.
Entre los productos que seguimos promocionando se encuentra la línea de tejidos para cubrecamas, acolchados y cortinas. Además, ampliamos la gama de opciones (más de 300) para la decoración de habitaciones. Las estamos presentando en Hotelga, junto a las nuevas toallas premium. A esto sumamos asesoramiento y promociones específicas para quienes cierren operaciones en la feria."

 

EDUARDO TORCELLAN
Presidente de Ingeniería Gastronómica.
"El ritmo de ventas para el sector fue en retroceso. En el caso de la hotelería las operaciones no mantuvieron su ritmo normal, debido a una retracción en inversiones de envergadura. Mientras que en gastronomía verificamos un elevado número de aperturas de locales que hicieron que el movimiento de ventas sea casi idéntico al del último periodo.
Asimismo, los altos índices de inflación afectan mucho a toda la economía, con la consecuente caída en el nivel de actividad y la reducción en el nivel de empleo.
A su vez, limitar o dificultar las importaciones afecta a toda la actividad económica que depende de productos o insumos traídos desde el exterior; algo que no escapa a un tipo de industria como la nuestra. Mientras que el valor del dólar repercute directamente en los costos. El 85% de los insumos utilizados en la fabricación son importados. Considero que el precio del producto argentino se torna más competitivo a nivel internacional cuando existen políticas económicas que alientan la inversión productiva y políticas crediticias con bajas tasas de interés.
Por nuestra parte, este año expondremos en Hotelga una nueva línea de cocinas industriales Hi-Tech con mejoras en el diseño. Se trata de quemadores en los fuegos abiertos, desarrollados y registrados por IG. Fabricadas totalmente en acero inoxidable, poseen válvula de seguridad y piloto, alto rendimiento en la combustión y bajo nivel de emisión de monóxido. El otro cambio que se aplicó está en las hornallas, realizadas íntegramente en acero inoxidable."

 

OSCAR BARBERIS
Director comercial de Gastrobaires.
"El primer semestre del año notamos mucha tranquilidad en el sector. Ya a mediados de julio hubo más demanda en comparación con igual período de 2013. Los nuevos proyectos en hotelería y gastronomía están a la espera de la evolución de la economía, que es fundamental en la toma de decisiones. Los proyectos que estaban en marcha siguen avanzando, pero a menor ritmo.
Los altos niveles de inflación afectan el trabajo interno porque cuando se calcula una inversión, los costos terminan siendo mucho más altos. También hay que tener en cuenta la financiación de las ventas, porque las fábricas recortaron los plazos de pago.
Por otra parte, el límite a las importaciones afecta la disponibilidad de productos. La gastronomía moderna está muy globalizada y el sector profesional en Argentina necesita elementos y modelos que no se fabrican en el país, pero que se utilizan en todas partes del mundo.
Por nuestra parte, estamos trabajando en el lanzamiento de una línea novedosa en diseño, realizada en porcelana gastronómica y disponible en varios colores."

 

OSCAR FINKELSTEIN
Presidente de Campomar.
"Analizando el trabajo realizado durante este año considero satisfactorio el crecimiento de los volúmenes de venta. Más aún si se tiene en cuenta que fue atípico debido a la retracción de los mercados. Para nuestra empresa fue importante la incorporación de nuevos clientes, especialmente en el segmento de alta gama. Las ventas estuvieron enfocadas tanto en nuevos proyectos hoteleros como en reposiciones. Los empresarios del sector siguen haciendo inversiones para mantener la calidad de su servicio ante un mercado cada vez más competitivo.
Internamente, el incremento de los costos de las materias primas está relacionado con el valor de las divisas, y eso luego incide en los precios de ventas, junto con los incrementos salariales y los gastos productivos.
Es importante entender que en una economía con un alto porcentaje de inflación es difícil generar un crecimiento sólido. Las altas tasas de interés restringen las reinversiones industriales y lo mismo sucede para nuestros clientes del sector hotelero.
Argentina necesita inversiones y resultaría mucho más fácil generar crecimiento y fuentes de trabajo con niveles más bajos de inflación. Actualmente, muchos proyectos se abandonan o se demoran porque no es sencillo proyectar a futuro.
Por otra parte, el límite a las importaciones afectó nuestro trabajo. Si nuestro país desea crecer en el área turística, el equipamiento de los hoteles debe ser acorde a estándares internacionales. Para ello deberíamos disponer, sin trabas, de las materias primas que en Argentina no se producen.
No obstante, en Hotelga estamos lanzando una nueva línea de almohadas de duvet y plumas de alta gama, otra de sábanas de satén de 400 hilos y 100% algodón peinado, y mantelería con el aval de la calidad Campomar.
Asimismo, somos representantes de la línea de productos Plooma para el descanso, con tratamientos antimicrobianos para el cuidado de la salud y el medio ambiente."

 

RICHARD SAAVEDRA
CEO de Goody Group.
En lo que va del año mantuvimos un nivel de facturación estable. Sin embargo, la gestión de ventas se demora y aún más la toma de decisiones, debido a la baja rentabilidad del sector. Hasta el momento hubo remodelaciones y reformas de establecimientos, pero realizadas con cautela, midiendo gastos y con poca inversión.
En nuestro caso contamos con la ventaja de ofrecer productos de buen diseño y alta resistencia, lo cual los hace muy eficientes al momento de calcular costos.
En cuanto a la inflación, nos afecta a la hora de concretar contratos con grandes empresas, ya que deben ajustarse cada seis meses, siendo de todos modos un periodo demasiado prolongado para realizar proyecciones.
Como toda la industria textil estamos sufriendo el límite a las importaciones, ya que nuestros productos contenían gran parte de componentes fabricados en el exterior. Pero los fuimos suplantando por buenos productos nacionales y logramos seguir diseñando con telas de producción propia, usando el ingenio para impactar al cliente en cada nueva colección.
Nuestra gran novedad son las telas diseñadas por nuestra creadora, Goody Ohio. Se producen por encargo para cada imagen corporativa, partiendo desde un logotipo o imagen que desea el cliente."

 

JOSE PABLO MATEOS
Director comercial de Marva.
"En nuestra empresa las ventas cayeron un 50% en el primer trimestre de 2014, mientras que entre abril y julio hubo altibajos. Pero aún no logramos una proyección estable a mediano plazo.
Según nos hacen saber nuestros clientes, las remodelaciones y aperturas de hoteles se frenaron hasta que se estabilice la economía.
Por otra parte, los niveles de inflación afectan directamente nuestra producción. Somos fabricantes y percibimos cómo aumentan mes a mes los insumos, servicios y materias primas.
Como contrapartida, debo admitir que el límite a las importaciones nos favorece, ya que nuestra producción es 100% industria argentina. En cuanto al aumento del dólar -tanto el oficial como el paralelo- hace que los empresarios se retraigan; buscando conservar su pequeño capital.
En cuanto a las posibilidades de lanzar productos nuevos, las empresas que somos fabricantes no tenemos la posibilidad de hacerlo todos los años. Lanzar un nuevo producto lleva un tiempo prolongado de desarrollo, diseño, pruebas y posicionamiento en el mercado. En nuestro caso, este año vamos a presentar un nuevo equipo de lavacentrifugadora suspendida o amortiguada y un horno eléctrico convector. Este último es un buen ejemplo de los que explicaba porque nos llevó casi tres años de trabajo ponerlo a la venta.
Por otra parte, también tenemos en cuenta el cuidado del medio ambiente en nuestros desarrollos; buscamos que tengan un menor consumo eléctrico y de agua."

 

AMAYA URIBARREN
Gerenta de Ventas de Aloña.
"Este año las ventas disminuyeron para el sector hotelero. No obstante, las operaciones con los lavaderos industriales se mantuvieron estables. En cuanto a las aperturas de hoteles, se están inaugurando los que se habían comenzado a construir en otro contexto económico.
En cuanto a nuestro trabajo, los componentes más importantes con los que fabricamos las máquinas son importados. Y, a partir de la devaluación, las empresas proveedoras en el exterior no nos financian; pagamos en el momento o a 15 días.
Respecto al límite a las importaciones, no nos están saliendo aprobadas las Declaraciones Juradas Anticipadas de Importación (DJAI).
Asimismo, seguimos trabajando en nuevos productos, como es el caso de una nueva lavadora extractora de alta velocidad para 60 y 120 kg. de carga. Nuestro objetivo es unificar productos para hacer máquinas en serie y, de esa manera, aumentar la productividad y los tiempos de entrega."

 

WALTER COBBE PEREGRIN
Socio gerente de Enkel.
"En lo que va del año, el ritmo de ventas al sector hotelero y gastronómico fue muy inestable. De esta manera, si bien se producen algunas aperturas de establecimientos, éstas se dan de manera desacelerada.
Por otra parte, nuestra industria se ve afectada por la inflación, que arrasa con una gran porción de las ganancias. Como también por el precio del dólar, que determina los precios de los productos, en función de las materias primas.
Lo mismo sucede con el límite a las importaciones, que nos dificulta la compra de insumos que no se producen en el país.
A pesar de esta situación estamos trabajando para presentar en Hotelga una nueva línea de Contenedores Isotérmicos Huarpe, que fusiona diseño y eficiencia, con el objetivo de cubrir tanto el mercado interno como externo."

 

OSVALDO PAREDES
Socio gerente de Blue Menú.
"El ritmo de ventas a nivel interno se desaceleró, produciéndose una baja del 20% en el rubro hotelero y, aproximadamente, de un 30% en el gastronómico. Así como una reducción de las aperturas de nuevos establecimientos.
Mientras que en el mercado externo el panorama es muy distinto. Con respecto al año anterior, hemos incrementado un 65% nuestras ventas en países limítrofes y un 25% fuera del Mercosur.
Si bien en el mercado local las inversiones en remodelaciones, reformas e inauguraciones se encuentran retraídas, las grandes cadenas se ven obligadas a reponer y renovar para seguir compitiendo en el mercado y distinguirse con propuestas atractivas.
A nosotros la inflación nos perjudica, ya que afecta significativamente la competitividad en el mercado interno y externo, postergando la compra de materiales y la reposición de muchos insumos, y privilegiando los gastos más necesarios.
Asimismo, nos vemos perjudicados por los límites a las importaciones. Muchos de nuestros productos son manufacturados con materias primas traídas del exterior, dado que la calidad de las nacionales distan mucho de satisfacer las necesidades que satisfacen a nuestros clientes.
Este año, a diferencia de los anteriores, no presentaremos nuevos productos en Hotelga porque hemos invertido tiempo y capital en reestructurar la empresa, siguiendo los nuevos requerimientos del mercado."

 

ARIEL MAZZEO
Responsable de la División Gastronomía de La Juvenil.
"En el primer semestre de 2014 las ventas nominales crecieron un 40%, lo que refleja prácticamente nuestros aumentos de precios al sector. La inflación influye en nuestros costos y, por lo tanto, en la rentabilidad del negocio. Además, el incremento de los precios también impacta en los clientes, ya que bajan el nivel de consumo y los volúmenes de compra.
Como contrapartida, el límite a las importaciones y el tipo de cambio no nos afecta porque producimos con insumos nacionales.
Cabe recordar que La Juvenil recientemente sumó la línea "Nuevos Sabores", con productos novedosos, como ravioles de berenjena, zapallitos, albahaca y parmesano."

 

FERNANDO FADALTI
Gerente comercial de MaxiSistemas.
"Este año el sector gastronómico continuó enfrentando el embate de la inflación, las cargas impositivas y los ajustes salariales, entre otros problemas que obligan a implementar nuevas estrategias para que la empresa siga siendo rentable. Este escenario es para nosotros una fuente de trabajo. En época de ‘vacas flacas' el empresario se enfoca en la rengeniería del negocio, buscando la reducción de costos y la optimización de procesos. Y MaxiSistemas es un aliado estratégico en estas situaciones.
En ese sentido, MaxiRest asiste eficazmente al empresario gastronómico en la generación de utilidad sobre lo que comercializa.
Asimismo, nuestro proceso de producción también está influenciado por el contexto económico. Pertenecemos al mundo IT, y si bien lo que brindamos es un servicio, no estamos al margen de la suba de los costos y la disponibilidad de divisas norteamericanas.
En Hotelga estamos presentando una mejora del sistema MaxiRest, que revoluciona los procesos productivos en la cocina. A la vez se alinea con el producto MaxiKDS -un monitor de comandas en la cocina-, que elimina el uso del papel y no lleva cableado. Se trata de una solución enfocada en el cuidado de los recursos naturales. Además, por la sencillez y simplicidad de interpretación mejora la dinámica del trabajo en grupo y aporta a la coordinación en la cocina."

 

CRISTIAN FORESTIER
Gerente de Marketing Corporativo del Grupo Carsa (Musimundo).
"El año comenzó muy bien, particularmente en lo que tiene que ver con productos estacionales, como aires acondicionados. Antes del Mundial de Fútbol diseñamos una serie de acciones orientadas al recambio de televisores en el sector, lo que rápidamente se tradujo en una elevación de las ventas, motivadas por los descuentos por volumen y facilidades en las formas de pago.
En cuanto a las demandas del sector, recibimos constantemente consultas de provincias del norte y el sur del país, que están teniendo un desarrollo destacado. Nuestra amplia red de sucursales (24 en Argentina) nos permite responder a sus inquietudes.
En cuanto al contexto económico nacional, tratamos de adaptarnos a cada situación para lograr operaciones rentables. Toda medida económica nos afecta en algún punto, pero siempre hay que trabajar para encontrar oportunidades y efectividad.
Como retailer nos especializamos en accesibilidad. Asimismo, en este momento estamos poniendo el foco en la tecnología y las líneas de imagen y sonido. Mientras que entre los lanzamientos puedo destacar el formato 4K en imagen y los drones de uso particular.
Por otra parte, trabajamos con los fabricantes y los apoyamos desde nuestro espacio para mostrar los beneficios que generan los productos sustentables, como sucede con las líneas de aire acondicionado y refrigeración."

 

FERNANDO VERGARA
Gerente del departamento Plenty Hoteles.
"El ritmo de ventas del sector hotelero fue muy bueno para nuestro rubro. Alcanzamos las expectativas que teníamos para el primer semestre. Varios hoteles de 3 y 4 estrellas nos eligieron como proveedores al momento de su inauguración y/o remodelación, tanto de la región Centro como Norte del país.
Lamentablemente, nuestro mercado no está exento de la situación que vive el país. Pero a través de una política de absorción de ciertos costos, podemos ofrecer excelentes productos para el sector hotelero. Nuestro proceso de producción sólo se ve afectado por las actualizaciones de los precios de las materias primas atadas al dólar.
En cuanto a las nuevas propuestas, desarrollamos un colchón de 50 kg. de densidad para personas de más de 100 kg. Como lo hacemos desde 2008, estamos presentes en Hotelga ofreciendo colchones con distintos tipos de resortes y poliuretano de alta densidad."

 

IÑAKI GONZALEZ ARNEJO
Socio director de Aadesa-Hospitality Management Company.
"En relación a 2013, este año la venta de nuestros servicios de consultoría y capacitación fueron bajos, sobre todo en Argentina. En otros países de Latinoamérica -como en Perú, Chile o Colombia- los niveles de contratación se mantuvieron estables, e incluso mejoraron.
En la actualidad nos vemos afectados por el aumento de sueldos de quienes brindan los cursos, que son de hasta el 35% superiores respecto al año anterior. Y no podemos trasladar el aumento en esa misma proporción a nuestros servicios.
En cuanto a aperturas de establecimientos, en Argentina depende del destino específico. En Buenos Aires decayó esta tendencia, ya que sobran hoteles. Mientras que en Iguazú, como en otros destinos, se construyeron nuevas propiedades. En líneas generales, podemos decir que hay una desaceleración en el país. Sin embargo, hay una buena perspectiva para 2015 y 2016; notamos un reordenamiento de la industria hotelera, quedando aquellos competidores que trabajan eficientemente y depurándose los que no. Es decir, se está oxigenando el mercado.
Para 2015, o antes quizás, abriremos la Hospitality Business School, la primera escuela de negocios orientada a hotelería. Las capacitaciones serán principalmente virtuales."

 

NOEL VERGER
Director de la División Hoteles de L.J.Ramos Brokers Inmobiliarios.
"Cuando hay crisis, hay oportunidades. Entonces hay gente que se paraliza y otra que decide que es momento de comprar o alquilar. En el negocio hotelero siempre existen estas dos opciones. Actualmente noto movimiento tanto en consultas como en visitas, por parte de capitales argentinos y extranjeros: chilenos, mexicanos y, eventualmente, brasileños.
Este año se espera que mejore el escenario y las condiciones del país, ya que el costo de la construcción y de los salarios son bastante altos y no resultan competitivos para la apertura de un establecimiento.
De todos modos, hay proyecciones: Amérian y Accor estarán inaugurando varios hoteles este año."

 

RICARDO SILVEIRA

Gerente de Negocios & División Hotelería & Gastronomía para Argentina & Uruguay de Bayton. 

"El periodo invernal está finalizando y las cifras muestran que fue una buena temporada para la industria hotelera y para la generación de empleos. El trabajo eventual es la modalidad más utilizada por el sector para afrontar el crecimiento de los niveles de actividad por temporada. Según el informe de Bayton, se observó un crecimiento del 15% en la demanda de personal calificado para la industria gastronómica y hotelera en relación a 2013.
Al igual que en temporadas anteriores, los puestos de mayor demanda fueron camareros, ayudantes de cocina, bacheros y mucamas. En su gran mayoría para posiciones eventuales, con posibilidades de efectivización.