“Siempre hay que estar encima de los proveedores”

ENTRADAS FRIAS.
• Ensalada de centolla, palta y miga crocante.
• Roll de pulpo envuelto con alga Nori.
• Paté de campo.
• Ensalada Caesar: lechuga, queso parmesano y croutons con aderezo Caesar.
"Las estrellas de las entradas frías son la ensalada de centolla, palta y miga crocante, y el paté de campo. A este último lo preparamos con oporto y un toque de mostaza dijón; queda muy bueno."

ENTRADAS CALIENTES.
• Langostinos con crocante de panko acompañados con vegetales crujientes y ciboulette.
• Bocconcinos rebozados, servidos sobre tapenade de aceitunas, tomate y albahaca.
• Crema de espárragos.
• Crema de calabaza y choclo.
• Sopa de vegetales.
"Los langostinos son una muy buena opción. Se sirven con verduras crocantes; es decir, pasadas solamente por harina, en aceite bien caliente. Así se ponen muy crujientes. Los langostinos se acompañan con pan japonés, que es el malteado".

PLATOS PRINCIPALES.
• Pescados:
- Mero con milhojas de batata y pimientos, reducción de camarones.
- Salmón rosado con especias y vegetales grillados.
- Lenguado con gazpacho y puré de papa rústica.
- Filet de chernia con puerros, alcaparras y papas noisette al natural.
"Mi favorito es el salmón rosado con especias y vegetales grillados. Es un plato simple pero muy bueno. Todo va a la parrilla: el pescado y los vegetales cortados en láminas, que luego se saltean en aceite de oliva. Entonces se sirve el salmón sobre un colchón de vegetales grillados, con un toque de jugo de limón, manteca y hierbas frescas. Es el plato que más sale."

• Carnes:
- Bife de chorizo grillé con papines, espárragos y salsa barbacoa.
- Lomo grillé con reducción de malbec y papa salteada con tocino.
- Lomo de cordero con hierbas acompañado con ratatouille de berenjenas y echalottes.
- Solomillo de cerdo con costra de almendras y zócalo de maíz gratinado.
"En carnes se destacan dos opciones: el bife de chorizo y el lomo, ambos a la parrilla. El primero se sirve con papines blanqueados, salteado con hierbas y salsa barbacoa. Mientras que el lomo sale con barbacoa, reducción de malbec y tortilla de papas con tocino. Intentamos que la comida no sea pesada, cocinando todos los ingredientes de una manera muy sana. No somos de hacer frituras o utilizar demasiados condimentos. Incluso somos cuidadosos con la sal. Proponemos una cocina sana."

• Aves:
- Medallones de pavita con reducción de frutos rojos y peras acarameladas.
- Suprema de pollo con salsa de miel, soja y aceto balsámico, con arroz y zucchini.
- Tempura de ave con vegetales.
- Medio pollo deshuesado grillé con vegetales al vapor.
"Sugiero la tempura de ave, un medio pollo muy simple, con una gran variedad y cantidad de vegetales de estación, cocidos al vapor. También son muy buenos los medallones de pavita; estos van a la plancha, luego se les agrega una reducción de frutos del bosque (lo que tengamos en estación, como en este momento las peras). Van blanqueadas y al horno con azúcar."

• Pastas y risotto:
- Raviolones rellenos con hongos Portobello y pistachos, servidos con crema de azafrán.
- Fetuccini salteados con un delicado aceite de trufa y albahaca.
- Ñoquis de calabaza a la manteca y salvia.
- Risotto azafranado con vieiras a la plancha.
"Los más solicitados son los raviolones rellenos. Realmente están muy buenos. El relleno está hecho a base de cebolla, pistachos, hongos Portobello y un poquito de queso parmesano. Muy sencillo. Se sirve con reducción de crema y azafrán. Otra buena opción son los ñoquis de calabaza, salteados con oliva y sal. También tenemos el fetuccini con aceite de trufa y albahaca (yo lo puse como una estrella pero casi no lo piden)."

MENU LIGHT VEGETARIANO.
• Risotto de quínoa con vegetales.
• Arroz integral al wok.
• Papa rellena con queso crema y vegetales grillados.
"Hay mucha gente que viene en busca de algo liviano. Para ellos tenemos varias opciones, como el risotto a base de quínoa, con todo tipo de vegetales. Si bien la propuesta es light, quien quiera adicionarle crema y queso parmesano puede hacerlo."

POSTRES.
• Postre de la mesa dulce.
• Crema de café con helado de crema americana, salsa de chocolate y almendras.
• Mousse de chocolate negro y blanco con crumble de cacao y helado de frambuesa.
• Mousse de vino blanco con frutos rojos y salsa Inglesa.
• Crema de dulce de leche y cítricos con helado de maracuyá.
"Al mediodía ofrecemos la mesa de dulces, con una amplia variedad de postres: mousses, chocotorta, crème brûlée de dulce de leche, vainilla, chocolate, naranja y frutos rojos, entre otros. De la carta destaco la crema de dulce de leche y cítricos con helado de maracuyá, un fruto que se pide mucho. Nosotros le compramos a un proveedor el puré de maracuyá y trabajamos con eso."