“Prestamos mucha atención a la decoración del plato”

ENTRADAS.
• Compresión de langostinos del Atlántico con crema de palta en su mix de brotes y vinagreta de eneldo: "Es un plato clásico del establecimiento. Para su realización se sellan los langostinos en aceite de oliva, sal y pimienta, y luego con vino blanco y tomillo. A esta preparación se la mezcla con salsa golf y palta. Se acompaña con tomates cherries y hojas baby".
• Steak tartare de lomo: "Otro plato típico de la casa. Consiste en carne cruda -cortada a cuchillo- fusionada con pepinillo en vinagre, perejil picado, cebolla, yema de huevo pasteurizada, sal, pimienta y salsa inglesa. Se sirve con papas españolas crujientes y pan tostado".
• Suave burrata sobre tibios tomates de la zona & cebollas caramelizadas: "Se presenta una base de burrata junto con cebollas caramelizadas y tomates asados, reposados previamente en aceto balsámico, aceite de oliva, sal, pimienta y romero, y luego puestos a secar a 60°C al horno durante ocho horas".

PLATOS PRINCIPALES.
• Lomo Claridge: "Es un medallón de lomo con panceta, milhojas de papas, zucchinis gratinados, salsa de hongos silvestres y portobellos, a base de vino tinto".
• Gigot de cordero austral en suave salsa de mostaza, papas bouchon & popurrí de verduras al horno: "Es una propuesta diferente, muy sabrosa. Se asa una pierna de cordero durante seis horas en vino tinto y se acompaña con un mix de verduras horneadas".
• Ojo de bife en cocción larga con hierbas frescas, salsa a las dos pimientas, graten de papas & vegetales salteados: "Se sujeta al ojo de bife como a un matambre y se lo cocina durante cuatro horas junto con un mix de líquidos, a base de vino Oporto. De este modo, se derrite la grasa interna, lo que hace más tierna a la carne. La guarnición puede ser papas al horno o milhojas de papa".
• Risotto de espinacas frescas con portobellos salteados y escamas de parmesano: "Se aguardan 18 minutos para una correcta cocción del arroz, y luego se unifica con las cebollas rehogadas en vino blanco y caldo de ave. Finalmente se agrega espinaca, hongos, manteca y queso rallado".
• Sorrentinos capresse sobre hojas de rúcula selvática y cebollas rojas caramel: "La particularidad de este plato es que no se presenta la pasta con salsa, sino que se la integra con cebolla caramelizada, hojas de rúcula y escamas de queso parmesano".

POSTRES.
• Key lime pie: "Es una versión moderna del lemon pie. La diferencia es que se prepara con crema de lima y leche condensada, conformándose una preparación más suntuosa".
• Tarta húmeda de peras y almendras: "Este plato se presenta tibio. La tarta se prepara con una base de crema pastelera con canela y peras asadas. Se acompaña con crema de vainilla".
• Fondant de chocolate: "Es una propuesta semifría, similar a una mousse pero más suave. Contiene chocolate amargo y una base de biscuit de chocolate".