Christophe Krywonis, el chef del restaurante palermitano Cabernet lleva a cabo cambios constantes en la carta en función al consumo de los clientes y a la estacionalidad de los productos. "En general, utilizamos todos los productos que se encuentren en el mercado. Nuestra única limitación es el costo", comentó, y agregó: "Nuestro lema es abastecernos de productos frescos, tanto en carnes y pescados como en verduras, frutas y lácteos. Pretendemos mantener la calidad en los platos que realizamos".
A su vez, Krywonis hizo hincapié en que en el establecimiento "no pretendemos ser innovadores, sino clásicos. Nuestros platos se realizan con la exigencia que requiere cada receta".
Por otra parte, afirmó que está pensando en comprar algunos productos en el Mercado Central, como verduras y frutas. Mientras que optaría por el Barrio Chino para la compra de pescados.
ENTRADAS.
La carta de entradas incluye, entre otras opciones:
• Sopa de crema de calabazas asadas: "Este plato se encuentra en la carta siempre y cuando haya buena calabaza, sino no se ofrece. Para su preparación se coloca la calabaza en el horno, se la unifica con un caldo natural de pollo o verduras, además de cebolla, ajo y aceite de oliva. Por último, se procesa la mezcla y se la presenta junto con piñones, queso azul y aceite de oliva extra virgen".
• Burrata y mortadela con pistachos: "Es un clásico. Una buena burrata y mortadela cortada finamente acompañada con aceite de oliva, pimienta y pistachos".
• Champiñones rellenos con jamón y queso provolone sobre compota de tomates asados: "Se rellenan los champiñones con sus tallos picados finamente, jamón, cebolla de verdeo y queso previamente salteado. Luego se los coloca en el horno con panko y manteca derretida. Se acompaña con compota de tomate, que contiene tomate asado, ajo, tomillo y aceite de oliva".
• Salteado de calamaretis con papas confitadas al aceite de oliva: "Los calamaretis están salteados con limón y aceite de oliva. Para su presentación se sirve con un colchón de papas confitadas y aceite verde en forma de decoración".
PLATOS PRINCIPALES.
Cabernet presenta una amplia variedad de platos principales, entre los que se destacan:
• Lomo en salsa Cabernet con gratin de papas lyonnaise: "Es el plato de la casa. Se prepara una salsa bordalesa hecha a base de vino tinto y verduras, que junto con un gratinado tradicional francés de papas acompañan al lomo".
• Mollejas en salsa demi-glacé y vino oporto sobre compota de repollo: "Las mollejas se pasan por agua, prensadas y peladas. Se saltean en aceite y luego en manteca, para que queden crocantes en su exterior y tiernas por dentro. Además, se les agrega vino oporto y salsa demi-glacé. Se presenta con una compota de repollo".
• Pesca del día con fondue de puerros con crema: "La pesca del día se saltea en manteca y se la acompaña con jugo de maracuyá y limón, y fondue de puerros, que tiene un toque de compota de tomate para darle acidez".
• Brochette de pollo al romero con ratatouille: "Se saltea y sella la brochette junto con romero, para presentarla finalmente con un ratatouille tradicional".
POSTRES.
• Omelette surprise de maracuyá: "Se elabora una french toast con masa brioche y se le agrega manteca, huevo y azúcar. Se la presenta con helado, ron y merengue flambeado".
• Crème brûlée de pistacho: "Se realiza con el hervor de la crema y la leche; no lleva cocción como la tradicional. Además, no se utiliza huevo sino agar-agar. Por último, se perfuma la preparación con pistacho".
• Moelleux de chocolate semiamargo: "Si bien es un postre tradicional, el nuestro se distingue por ser más amargo".
• Sopa de frutas de estación: "Se prepara un tradicional almíbar de lemongrass que se acompaña con frutas de estación (melón, arándanos, frutillas y manzana, entre otros) y crema americana".
Temas relacionados
Dejá tu comentario
Más noticias de Turismo