“Nos diferenciamos por la calidad de las materias primas y el servicio personalizado”

Los sabores intensos de la cocina india se basan principalmente en curries logrados a partir de la mezcla de especias. En tal sentido, la carta ofrece curries de lentejas, de cordero, de langostinos y de pollo.

Para este tipo de elaboraciones, cuenta en su staff de cocina con el chef indio Mohammad Haz Rat.

Por otra parte, se ofrecen platos de la cocina tradicional italiana, basada en pastas caseras, risottos, pescados frescos, mariscos grillados y productos orgánicos.

La modalidad más frecuente de los comensales es hacer una degustación, que consta de una recepción, dos pasos de entradas, dos platos principales y una selección de postres. El cliente sólo elige el vino; el resto de la experiencia queda a cargo del chef.

Cafiso dialogó de manera exclusiva con Hospitalidad & Negocios sobre el trabajo que realizan diariamente en la cocina. “Para elaborar los platos compramos principalmente productos importados. Aunque demande tiempo y esfuerzo, siempre buscamos al proveedor que nos ofrezca calidad al mejor precio. Un alimento esencial en nuestra carta y que no se elabora en el país es el arroz basmati, una variedad especial con sabor anisado. Para las recetas mediterráneas utilizamos pastas secas, aceite de oliva y burrata de origen italiano.”

Consultado por el diferencial del restaurante, Cafiso expresó: “La calidad de las materias primas, el servicio personalizado al cliente y la trayectoria que tiene la marca Bengal. Además, los productos locales que utilizamos son frescos; no trabajamos con congelados”.

En cuanto al emplatado y la decoración, indicó: “Estamos muy atentos a la terminación de cada plato. Le dedicamos trabajo y compramos productos específicos para decorar. Además, en el equipo de Cocina contamos con mucho personal extranjero que aporta ideas para las presentaciones. Procuramos ser originales”.   

Cabe mencionar que Bengal by CasaSur Art se encuentra abierto tanto para huéspedes como para el público general.

A continuación, los platos destacados de la carta comentados por el propio chef.

ENTRADAS.

• Burratina y hojas frescas: “La burratina es una mozzarella hilada, que se compra sumergida en suero. Para el armado del plato la cortamos al medio para que surja la crema que lleva en su interior. La servimos en el plato con hojas verdes (rúcula, berro y lechuga, entre otras opciones) y sumamos unos brotes. Al lado colocamos morrones asados en tiritas con piñones salteados y terminamos con dos láminas de bondiola de cerdo. Todo se presenta sazonado con una reducción de aceto balsámico. El resultado es un plato fresco y 100% natural”.

• Polenta grillada: “Utilizamos una variedad de polenta blanca. La cocinamos, la vertimos en una placa y la doramos de los dos lados. Arriba le colocamos queso brie y lo gratinamos. Una vez en el plato, la acompañamos con una caponatina, que es una salsa a base de vegetales, vinagre y tomate. La terminación también se hace con algunos brotes y una reducción de aceto balsámico. Ésta es nuestra opción caliente dentro de las entradas”.  

PLATOS PRINCIPALES.

• Chicken tikka: “Se trata de un pollo al curry en brochete que se sirve con chutney –una mermelada agridulce de tomate y mango– y se puede acompañar con hojas verdes o arroz basmati, según lo prefiera el cliente”.

• Canelones de zucchini: “Para este plato no utilizamos masa, sino que el canelón se hace con láminas de zucchini. El relleno es de ricota y lima. Luego se cocina todo en el horno con pomodoro y queso parmesano. La decoración se hace con albahaca. Entre los platos principales, ésta es la opción vegetariana, muy liviana”.

• Cordero glaseado con risotto de lima: “Para esta elaboración utilizamos la pata del cordero, que se glasea en vino malbec durante ocho horas. Con la salsa que se obtiene hacemos una reducción para acompañar el plato. La guarnición es un arroz basmati con lima y mascarpone. Para la misma se prepara una base de manteca y echalotte, se agrega el arroz y luego se desglasa con vino blanco. Se puede incorporar caldo a medida que la preparación lo pida. Hacia el final se agrega manteca y un poco de mascarpone. Se trata de un plato clásico del restaurante”.

• Dal mackny y variedad de chutneys: “Es una receta india a base de lentejas. Se deja reposar la legumbre en agua y luego se cocina con caldo. Una vez que está en su punto, se deja enfriar y se le agrega la salsa masala (a base de tomate, curry, especias y cebollas). Se sirve en una cazuela de barro con arroz basmati y vegetales. Arriba se esparce cilantro y leche de coco. A su vez, se sirve con dos panes chapati –que se elaboran sin levadura– y una variedad de chutneys”.

POSTRES.

• Tarteleta frutal: “La base es de masa sablee, sobre la que se coloca crema de lima, muy similar a la crema pastelera. Arriba se disponen las frutas de estación fileteadas a último momento”.

• Copa de mousse de chocolate: “Se sirve en una copa de Martini. En la parte de abajo colocamos un merengue cocido trozado, sobre el que se esparce una crema de dulce de leche y luego se suma la mousse de chocolate”.