Rodrigo Sieiro es el chef del restaurante palermitano Casa Cruz, emplazado en Uriarte 1658. Según comentó, la carta del establecimiento se cambia cada tres meses, "por una cuestión de estacionalidad. El menú se adapta a extranjeros, familias con niños, grupos de amigos o de trabajo, y también a parejas. Pensamos en todos aquellos amantes del buen comer. Nuestros productos son de calidad premium y de origen nacional, a excepción de unos pocos", comentó Sieiro. Y agregó: "Incluimos platos vegetarianos para ofrecer una carta amigable a aquellos que no consumen carnes. Además, la totalidad de las verduras que utilizamos son orgánicas".
Por otra parte, Sieiro afirmó que él mismo se encarga de adquirir las materias primas, salvo las que le acercan proveedores específicos, tal como sucede con los productos orgánicos.
ENTRADAS.
• Tomates rellenos con frutos de mar: "Se rellenan tomates orgánicos pelados con distintos frutos de mar, como pulpo español, calamaretis y langostinos, entre otros".
• Calamaretis como en vieux Lyon: "Para este plato se utilizan calamaretis de 5 cm., los más chicos del mercado. Se limpian y se cocinan a la plancha con aceite de oliva, acompañados con hierbas".
• Matambre con huevo pocheado: "Se prepara un matambre de ternera de 1,5 kg. de forma tradicional. La única diferencia es que el huevo se coloca en la parte superior externa del matambre para que le aporte humedad al plato".
• Ensalada de pulpo: "Es una ensalada tibia con pulpo español a la plancha, bien quemado y crocante. Se agrega una lámina de papas y alcaparras".
PLATOS PRINCIPALES.
Casa Cruz presenta una amplia variedad de platos principales, entre los que se destacan:
• Arroz con calamaretis: "Se elabora con caldo de sepia y se le agregan calamaretis, langostinos, sepia y azafrán".
• Paella de vegetales: "Consiste en una paella clásica, aunque el diferencial es que sólo tiene vegetales. Es una de las sabrosas alternativas vegetarianas de la carta".
• Riñones al vino tinto: "Los riñones van a la plancha junto con cebollas, vino tinto, ajo y perejil".
• Entraña marinada: "Este plato es muy simple, tanto en su elaboración como en la presentación. Se marina la entraña con un chimichurri especial de la casa, y se sirve al plato".
POSTRES.
• Mousse de chocolate: "Es un clásico. Pero el nuestro se distingue porque utilizamos chocolate suizo Carma. Es muy amargo y sabroso".
• Frutas en almíbar con burrata: "Contiene burrata con papaya, mango y pera, entre otras frutas, con almíbar de vainilla".
• Ananá especiada con helado de coco: "Este plato consiste en una porción de ananá cocinada con almíbar de especias, como cardamomo y clavos de olor. Se acompaña con helado de coco artesanal".
• Torta Balcarce: "Es un revival de la torta tradicional. Se sirve crocante e incluye castañas en almíbar, merengue y crema".
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