“La idea es que el cliente pueda jugar con los sabores”

ENTRADAS.
• Langostinos apanados con bowl de verdes: "Es un plato muy fresco, ya que son langostinos apanados con maicena. Ideal para acompañar con un trago".
• Carpaccio de ternera, rúcula y parmesano: "El carpaccio de ternera es algo bastante común de encontrar en los restaurantes. El nuestro es pisado -no rebanado-, hecho con bife de chorizo sellado con romero y hierbas. Es uno de los platos con más salida".
• Antipasto italiano: "Es una entrada para compartir. Combina rúcula, jamón crudo, queso, oliva, entre otros ingredientes".
• Bruschetta de queso brie, jamón, huevo mollet y aceite de trufas: "Esta entrada se ofrece desde la apertura del restaurante; fue creada por la chef Julieta Oriolo. El aceite de trufas tiene un aroma espectacular. También es muy interesante visualmente".
• Empanada de carne de ternera braseada: "Es uno de los platos que más me gusta de la carta. Es distinta a la empanada argentina común".
• Langostinos al grill sobre papas al natural con aceite de oliva, alcaparras y aioli: "Es un plato atractivo visualmente y está en la carta desde la apertura del restaurante".
• Provoleta capresse con tomates, olivas negras y pesto de albahaca: "Trabajamos con un queso más fundible de lo que se suele utilizar en provoletas, menos dorado y rígido. Y lo acompañamos con tomates horneados, olivas negras y pesto de albahaca".
• Provoleta Balthazar: "Una vez fundida la provoleta le colocamos tiritas de panceta y hongos salteados. Luego se vuelve a tostar".
• Vegetales asados: "Contiene una buena gama de vegetales; es un plato bien completo. Incluye papa, morrón, cebolla, choclo, calabaza, remolacha y rúcula. Puede ser una guarnición, una entrada y hasta el plato principal para una persona vegetariana".
• Provoleta: "Es una provoleta clásica a la parrilla. Una vez fundida, le colocamos provenzal por encima".

ENSALADAS.
• Italiana: "Creo que es una de las ensaladas más livianas que tenemos porque contiene rúcula, jamón crudo, queso azul, nueces pecan, aderezo de miel y peras asadas, que le dan un toque frutal".
• Caesar: "Creo que es la ensalada más común en el mundo. La nuestra tiene hojas verdes, panceta, queso parmesano, pollo y aderezo Caesar casero".
• Capresse: "No es similar a la capresse que conoce todo el mundo, debido a la incorporación de verdes, como la lechuga. Le buscamos una vuelta de rosca".
• Salmón: "Una ensalada de rúcula con salmón, queso brie, castañas tostadas, zucchinis grillados y alcaparras".
• Parmesano: "Esta es una de las nuevas ensaladas. Es bastante simple: la agregamos a la carta porque es del gusto del argentino, para acompañar carnes, por ejemplo. Tiene rúcula, queso parmesano y tomates cherry".
• Para armar: "El ítem consiste en que la persona puede jugar a armar su propia ensalada con hojas verdes, huevo, zanahoria, remolacha, cebolla, tomates, choclo, berros o radicheta".

PARRILLA.
• Achuras: "No tratamos de innovar en lo que es el tipo de achuras que trabajamos; incluimos chinchulines, morcillas, mollejas, salchichas parrilleras y chorizos. También tenemos una tabla de achuras que reúne a todas. Lo que buscamos es que la presentación sea diferente. Por ejemplo, la morcilla no se sirve sola sino con una bruschetta. Las mollejas salen con aros de cebolla, rúcula y limón".
• Vaca: "Trabajamos ojo de bife, bife de chorizo, entraña, tira de asado común y especial, que es lo que se llama asado del medio, con poca grasa. Como ya mencioné, tratamos de innovar en el servicio. Cada porción de carne sale con salsa criolla, provenzal y chimichurri, entre otros aderezos. La idea es que el cliente pueda jugar con los sabores".
• Cerdo: "Estamos trabajando bondiola, pechito a la barbacoa, matambrito y dos nuevas incorporaciones: las ribs (costillitas) a la barbacoa casera y los brochettes".
• Aves: "Ofrecemos lo común en pollo: pechuga, pata y muslo, medio pollo -pechuga, pata y muslo-, brochette y pollo capresse".

PASTAS.
• Ñoquis de ricota con salsa de tomates naturales, albahaca y crema de leche: "Uno de los platos estrella de Balthazar. Los ñoquis son caseros, de ricota, y se preparan de una forma distinta a la del ñoqui tradicional, ya que se presentan como triangulitos".
• Risotto de hongos con radiccio a la plancha, queso de cabra, panceta crocante y aceite de trufas: "Es un plato bastante aromático. Un risotto con una variedad de hongos y mucho queso parmesano. Se termina con aceite de trufas".
• Rótolo de salmón ahumado casero, ricota, espinacas, crema de limón y alcaparras: "El rótolo es una pasta casera rellena que tiene una forma similar a la de un pionono".
• Tagliolinis caseros con salsa de tomate, ternera braseada, salchicha parrillera y muzzarella pulpeta: "Es la pasta que más me gusta, con una salsa que tiene mucho tiempo de cocción y es bien compleja".
• Ravioles de calabaza, con manteca de salvia y queso pecorino: "Son ravioles caseros de calabaza que se sirven con manteca clarificada, almendras tostadas y queso pecorino".

PESCADOS.
• Salmón rosado sobre papa rosti, tomates crocantes y salsa verde: "Es el pescado más vendido de Balthazar. La papa rosti es una rueda de papa rallada con cebolla. Se acompaña con una salsa de hierbas que tiene perejil, menta, albahaca y otros ingredientes".
• Trucha salteada con manteca noisette, papas crocantes, ensaladita fresca de tomates cherry, hinojos y cilantro: "Yo no le tenía mucha fe. Es una trucha salteada simplemente con manteca, que se deja dorar en el sartén. Las papas son finamente rebanadas".