Recientemente inaugurado en Palermo Viejo, Unik presenta un innovador concepto: la conexión de la buena cocina con lo mejor del diseño internacional. El espacio fue pensado y diseñado por su propietario, Marcelo Joulia, un arquictecto franco-argentino que también es fundador y director de Naço Architectures. "Llevó un año escoger lo más especial de una colección que empecé hace 30 años: lámparas, muebles, sillas, mesas y objetos. Así, llevamos a cabo una obra tan especial como infrecuente", manifestó Joulia, y añadió: "La particularidad de esta muestra radica en la posibilidad de ser experimentada por los comensales, ya que es utilizada como mobiliario del restaurante. Es una colección viva y funcional".
En cuanto al nombre del establecimiento, se utilizó un "sustantivo/adjetivo que nos identifica como filosofía. El guiño de la ‘i' colocada al revés en el nombre representa un signo de exclamación. Que es también la firma del entusiasmo del propietario y su equipo", expresó Joulia.
El restaurante fue integrado a un edificio ya existente, dejándose el hormigón armado a la vista, lo que le otorga un estilo contemporáneo.
En el salón se destaca la barra de 18 m. realizada de piedra Golfan Silver, que comienza en el bar y continúa hasta la cocina. De esta manera, se puede comer en ella mientras se disfruta del espectáculo de los chefs preparando los platos.
En la parte posterior, grandes aperturas de vidrio dejan ver un mini jardín con palmeras, iluminado con la creación de neón del artista chino Jiang Zhi, que forma la palabra "Babadoom".
La música es un "Collage à la Française" de Tristan Lacour y Louise Bernier, quienes seleccionaron cada una de las piezas musicales con la intención de resaltar un espíritu de música actual y algunos hits de los 70 de Argentina, Francia, Italia y España.
Fecha de apertura: mayo de 2011.
Propietario: el "Loco" Marcelo Joulia, arquitecto franco-argentino, autor y propietario del restaurante Unico y tienda El Galpón, ambos en París. Diseñó más de 20 restaurantes de todo el mundo. Su agencia de arquitectura, Naço Architectures, se encuentra justo sobre Unik y cuenta con 45 arquitectos esparcidos en París, Shanghái y Buenos Aires. De modo que sus dos pasiones (gastronomía y diseño) se encuentran íntimamente vinculadas.
Monto de inversión: información reservada.
Público objetivo: AB.
Personal: 12 empleados.
Superficie: 200 m2.
Cantidad de cubiertos: Tiene capacidad para 70 comensales.
Cocina: ostenta un padrino excepcional: Mauro Colagreco, el primer chef argentino en obtener una estrella en la Guía Michelin, quien preparó un menú especial para Unik. Además, cuenta con otros dos cocineros destacados: Yago Márquez y Fernando Hara.
El barman Federico Cuco es la estrella de los cócteles y el sommelier Rodrigo Calderón realizó una original selección de vinos.
Insumos: todos los productos son frescos, provenientes de cultivos sostenibles. La selección del sommelier incluye vinos biodinámicos.
Propuesta gastronómica: es breve, con cinco entradas, cinco platos principales y cuatro postres.
• Entradas: "Puerros y verdeos tibios, pescado ahumado casero y vinagreta", "Ceviche de trillas con crema de maíz", "Ensalada de verdes, queso feta y salame de Roque Pérez", "Raviolones de langostinos de Chubut, hongos de temporada y jamón ibérico" y "Carpaccio de carne de Kobe argentina y helado de aceite de oliva".
• Platos principales: "Pollo pastoril terminado a la parrilla, hongos de temporada y ali oli asado", "Bondiola cordobesa a la parrilla con verduras asadas", "Pata de cordero patagónico cocida lentamente, quínoa al comino", "Chernia con puré de coliflor ahumada y aceitunas" y "Ojo de bife con puré de batata y verduras quemadas".
• Postres: "Tomate, queso y albahaca en versión dulce", "Macaron relleno de chocolate blanco y maracuyá", "Torta húmeda de chocolate negro con helado de praliné casero" y "Bombón suizo Unik".
Rango de precios: las entradas tienen un valor promedio de $ 45. Los platos principales, $ 80. Y los postres, $ 25.
Proveedores:
- Aire acondicionado: información reservada.
- Mesas: colección personal de Marcelo Joulia. Reúne diseños originales de los años 60 y 70.
- Sillas: colección personal de Marcelo Joulia. Reúne diseños originales de los años 60 y 70.
- Vajilla: viene directa de Europa, de marcas prestigiosas como Bernardeau, Riedel Sambonet, Alessi.
- Grifería: información reservada.
- Sanitarios: información reservada.
- Iluminación: información reservada.
- Cristalería: información reservada.
Elemento diferenciador: Unik propone una incursión excepcional por el mundo del diseño industrial de los años 60 y 70, con sillas, muebles, iluminación y objetos de decoración de grandes diseñadores internacionales. Todos son originales y diseñados por afamados artistas.
La colección refleja la predilección de Joulia por el radicalismo italiano, el constructivismo ruso, el pragmatismo escandinavo y el rigor modernista europeo, aunque también se observa una inclinación progresiva hacia horizontes más expresivos y derivaciones barrocas, tales como las creaciones de Gaetano Pesce, Ettore Sottsass Jr., Shiro Kuramata, Ron Arad y Frank O. Gehry, entre otros.
Además, todos los clientes que quieran indagar sobre los objetos tienen a su disposición un libro de presentación de la colección.
Estacionamiento: no.
Página web: www.unik.pro.
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