Parrilla de campo en el corazón de Las Cañitas

Fecha de apertura: "Abrimos las puertas el 12 de abril".

¿Pertenece a una cadena?: "No, es un local independiente".

Propietarios/socios: Información no disponible.

Monto de inversión: Información no disponible.

Público objetivo: "Hace poco que abrimos y el público al que apuntamos aún no lo tenemos bien definido. Lo que pretendemos es ofrecer un clima familiar; queremos que la gente vuelva, que se sienta identificada y diga ‘vamos a este lugar porque la vamos a pasar bien'. Esa es la idea. El público al que apuntamos se irá definiendo solo".

Rango de precios: "El cubierto promedio es de $ 120 aproximadamente".

Cantidad de empleados: "Contamos con 12 empleados".

Superficie: "En total son aproximadamente 600 m2".

Cantidad de cubiertos: "Tenemos capacidad para 100 comensales".

Propuesta gastronómica: "Ofrecemos productos típicos de parrilla, como una provoleta bien potente, o un ojo de bife que sale buenísimo. También tenemos unos bifecitos de cerdo mucho más ricos que el matambre, porque no tienen tanta grasa, y de gusto son muy parecidos. Asimismo, hay mollejas, asado de tira y asado de tira especial para compartir. Con los cortes de carne servimos cazuelitas con distintos acompañamientos, que pueden ser escabeches o cebollas caramelizadas, entre otras opciones. Además de lo que es parrilla tenemos varios platos caseros, como pastas y milanesas".

Insumos: "Lo único orgánico que tenemos es el té y algunas verduras. Es todo nacional, así que no tenemos problemas con el límite a las importaciones. La carne que trabajamos tiene la particularidad de ser envasada al vacío, provista por dos frigoríficos. Para otro tipo de insumos a veces vamos al Mercado Central. En general nos manejamos con materia prima fresca".

Chef y trayectoria: "Nuestra chef se llama Rosana Escribano. Hizo un posgrado en el IAG y tiene el título de Chef Internacional. Se especializa en lo que es chocolatería y pastelería, por eso le salen tan ricos los postres. El parrillero es Juan Ramón Rodríguez, y es el mimado del equipo".

Proveedores:
- Aire acondicionado: Ariston.
- Mesas: carpintería a medida.
- Sillas: carpintería a medida.
- Grifería: FV.
- Sanitarios: Ferrum.
- Iluminación: antigüedades.
- Vajilla: Ají Diseño.
- Cristalería: Geo-Bazar.
- Software de gestión: Maxirest.

Elemento diferenciador: "Nuestro elemento diferenciador consiste en todos los pequeños detalles a través de los cuales buscamos que los comensales se sientan como en casa".

Estacionamiento propio: "No tenemos".

Herramientas de Marketing: "Tenemos una agencia de prensa, estamos en Facebook y publicamos en revistas, además de afiches y volantes. Lo que más nos sirvió fue Restorando. Además tenemos promociones con Club La Nación. Las redes sociales son buenas para informar, aunque no te vayan a reservar por ahí".

Página web: "www.laguadalupeparrilla.com.ar".

Inconvenientes detectados: "Sinceramente ninguno. Tocamos madera para que no pase nada".

Proyección y balance: "Creo que el balance es positivo y que vamos a tener un gran crecimiento. La gente que vino se está transformando en clientela fija. Abrimos justo en una semana con muchos feriados y estábamos desanimados. Pero después de los feriados la gente empezó a responder. Los feriados no son buenos para Las Cañitas. Igual la gente se va más en verano que en invierno".