Lo exótico y lo tradicional en un solo lugar

Fecha de apertura: "Abrimos las puertas el 1º de marzo de 2012".

¿Pertenece a una cadena?: "No".

Propietarios: "Soy propietario junto con Jorge Manson y otros asociados".

Monto de inversión: "Invertimos más esfuerzo que dinero. Tuvimos apoyo de mucha gente, ya que mi esposa trabaja en cine -en dirección de Arte- y varios amigos nos dieron una mano".

Público objetivo: "Dadas las características del comercio -es un negocio que abre sus puertas a las 10 y cierra a la medianoche-, abarca un rango de público bastante amplio, que va desde los vecinos y gente que trabaja en la zona hasta turistas internacionales".

Rango de precios: "Podemos hablar de un promedio de $ 65 al mediodía y $ 95 por la noche".

Cantidad de empleados: "En total son diez".

Superficie: "Aproximadamente 200 m2".

Cantidad de cubiertos: "Contamos con capacidad para 40 comensales":

Propuesta gastronómica: "La propuesta gastronómica se basa en la cocina argentina, fusionada con aspectos tomados de distintas regiones de América Latina. Rescata los sabores caseros, autóctonos y originales con irreverentes vueltas de tuerca, brindando amenos platos, desayunos, meriendas y sándwiches gourmet, como el de salmón ahumado, el de queso de cabra rústico -directamente traído del mercado de Jujuy- o el ya famoso ‘Sándwich de pechito en su jugo de los sábados'. Las ensaladas y carnes no convencionales preparadas de manera gourmet (como los Pinchos de yacaré con ensalada de rúcula y manzana verde con aliño de yogur y eneldo, el imperdible ‘Ñandú con vegetales asados y ensalada andina' o la exótica ‘Llama con pesto de hierbabuena y agnolottis de queso de cabra y choclo') conviven con clásicos de la cocina porteña, como un simple y delicioso revuelto Gramajo. En cuanto a desayunos y meriendas, ofrecemos cinco promociones: ‘Francés', ‘Campestre', ‘Porteño', ‘Americano' y ‘Oro y Cándido', que van de los $ 26 a los $ 80".

Insumos: "Paralelamente, desde hace 12 años, tengo una empresa que se llama Sabores de la Argentina, que comercializa productos gourmet, bastante exóticos, como la carne de yacaré, de llama y de ñandú. De modo que los incorporo en Oro y Cándido, tanto los cárnicos como los que no lo son. El límite a las importaciones prácticamente no nos afecta, ya que la mayoría de los productos que utilizamos son autóctonos y/o nacionales. Puede ser que lleguemos a tener problemas con el salmón ahumado, pero es solo un caso puntual".

Chef y trayectoria: "Son dos: David Díaz León, un experto en cocina peruana; y el mexicano Raúl Estrada Rojas. Ambos trabajaron con nosotros en el local anterior".

Proveedores:
• Aire acondicionado: Carrier y Toshiba.
• Heladeras: Carrier y Toshiba.
• Mesas y sillas: "De un mercado de pulgas".
• Sanitarios y grifería: "Son los que ya estaban en el local".
• Vajilla: GEO Bazar y MFM Bazar, entre otros. "Los vasos y copas importados ya no se consiguen. Ahora compramos productos argentinos similares".

Elemento diferenciador: "Si bien ofrecemos platos exóticos, también tenemos mondongo, revueltos Gramajo y sándwiches. Eso nos hace únicos, porque no nos limitamos con la oferta. Ofrecemos de todo para todos".

Estacionamiento: "No tenemos espacio propio".

Herramientas de Marketing: "Disponemos de una agencia de prensa, estamos presentes en Facebook y hacemos envíos de newsletters. Además, el boca en boca es fundamental".

Página web: "www.oroycandido.com.ar".

Inconvenientes detectados: "El cambio de mano de la calle Cabrera, que antes tenía sentido al centro. De esa manera, una gran cantidad de vehículos pasaban por el frente del local. Pero como había tres calles que corrían para el mismo lado, el Gobierno de la Ciudad decidió hacer el cambio, por lo que ahora es mucho menos transitada".

Balance y proyección: "Nuestro primer mes de operación fue marzo, que suele ser inclusive peor que enero y febrero, por lo menos en gastronomía. Fue de muy baja facturación para nosotros. En lo que va de abril llevamos un 60% arriba y calculamos que en mayo deberíamos alcanzar el 100%. Y en los meses siguientes queremos superar la facturación que teníamos en Guatemala por muchos motivos. Primero, porque tenemos más espacio para agregar cubiertos. Segundo, porque contamos con una agencia de prensa. Y tercero, porque el local anterior, por más que fuera muy simpático, era un bodegón que se caía a pedazos. Además, aquí tenemos dos espacios cerrados que pronto se van a convertir en salones para eventos empresariales o para pequeños contingentes de turistas. Por otra parte, hoy el desafío es una inflación galopante que no permite calcular un plato más allá de los próximos 15 días".