Ceviche -restaurante de cocina peruana, nikkei y sushi- inauguró en diciembre su segundo local en el país, ubicado en Báez 390, en la exclusiva zona de Las Cañitas.
Este nuevo establecimiento -que cuenta con planta baja, primer piso, terraza y mesas en la vereda- se caracteriza por su ambientación estilo bar, donde también se da lugar a las obras de arte.
"Acá todos los platos se preparan en el momento", remarcan Alfredo Sansone y Gustavo Rubel, propietarios del local, en referencia a la propuesta gastronómica.
A continuación, la ficha técnica del restaurante comentada por Sansone y Rubel:
Fecha de apertura: "19 de diciembre de 2011".
¿Pertenece a una cadena?: "Preferimos decir que tenemos dos restaurantes. No nos gusta la palabra ‘cadena'".
Nombre de los propietarios: "Alfredo Sansone y Gustavo Rubel".
Monto de inversión: Información no disponible.
Público objetivo: "Apuntamos a un público de alta gama. Turistas y gente de la zona, entre otros".
Rango de precios: "Para los mediodías tenemos un menú ejecutivo de $ 75, que incluye entrada, plato principal, café y bebidas. A la noche es a la carta y está entre los $ 140 y $ 150".
Personal: "Tenemos 20 empleados".
Superficie: "El local cuenta con 250 m2 distribuidos entre la planta baja, el primer piso y una importante terraza".
Cantidad de cubiertos: "En total son alrerdedor de 110".
Propuesta gastronómica: "Operamos fundamentalmente en los horarios de almuerzo y cena, aunque el local también permanece abierto por la tarde. Ofrecemos todo lo que tiene que ver con la cocina peruana tradicional, además de sushi y platos principales de todo tipo. Para la tarde hay una carta especial, con bebidas, tragos y tapeos".
Insumos: "Para lo que es pescados trabajamos con muchos insumos importados. Algunos, incluso, los vamos a buscar a los mercados de origen".
Chef: "Se llama David Rodríguez; era el subchef del otro local Ceviche".
Proveedores:
• Aire acondicionado: ya pertenecía a las instalaciones.
• Mesas: Sediana.
• Sillas: Sediana.
• Grifería: FV.
• Sanitarios: FV.
• Iluminación: ya pertenecía a las instalaciones.
• Vajilla: Verbano
• Cristalería: Verbano
• Cocina: Poyin e Ingeniería Gastronómica.
Elemento diferenciador: "Como producto nos diferenciamos por nuestra amplia gama de estiraditos, ceviches y una excelente coctelería. Y nuestra ambientación estilo bar marca una diferencia con el resto de los locales de la zona".
Estacionamiento: "No tenemos, pero hay uno justo enfrente y varios en la zona".
Valet parking: "No".
Herramientas de Marketing: "Nos manejamos a través de una agencia de prensa y medios especializados".
Página web: "www.ceviche.com.ar".
Inconvenientes detectados: "Nada para destacar. Estuvo todo excelentemente cocinado desde el principio (risas)".
Balance y proyección: "El balance es muy bueno. El público nos elige. Esa es nuestra primera impresión. Y la proyección es seguir creciendo, liderar la zona y ser un referente en Las Cañitas".
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