Entre lo sano y lo rico

Fecha de apertura: "Inauguramos el local en diciembre del año pasado".

Modelo de negocio: "Este es nuestro primer establecimiento".

Propietarios: "Somos dos socias: Karina Gao y yo".

Monto de inversión: información no disponible.

Público objetivo: "Apuntamos a personas a las que les interese comer rico y sano. Inicialmente pensamos que vendrían solamente chicas jóvenes, pero nos sorprendió la cantidad de hombres que se inclinan por nuestra propuesta. Definitivamente, a ellos también les interesa alimentarse en forma saludable. La edad de nuestros clientes también es variada".

Rango de precios: "Un almuerzo con bebida ronda los $ 40, y con postre ronda los $ 55. Tenemos promociones de ensaladas más bebida a $ 35".

Personal: "En este momento contamos con seis empleados".

Superficie: "El establecimiento tiene aproximadamente 100 m2, sin contar el espacio con mesas que tenemos en la calle".

Cantidad de cubiertos: "Tenemos capacidad para 35 comensales".

Propuesta gastronómica: "Ofrecemos desayunos, almuerzos y cafés. También contamos con snacks para la tarde, saludables, como budincitos de calabaza. Para el desayuno proponemos budines, muffins y mucha patisserie francesa. También tenemos cookies de avena con pasas de uva y semillas, tostadas de pan integral caseras, mermeladas -que también elaboramos en el local-, lácteos descremados, café Nespresso, ensalada de frutas, y yogur con granola y arándanos. En cuanto a los almuerzos, la base de las propuestas durante el verano son las ensaladas, a elección o preparadas. También tenemos tartas y sándwiches. Nuestros postres también son de elaboración casera y generalmente fusionan elementos franceses con otras tendencias".

Insumos: "La mercadería tiene que ser de buena calidad y constante. El proveedor tiene que responder, porque es algo que se percibe en el producto final. Estamos abiertos a probar con nuevos proveedores. En ese sentido, bendita sea la competencia, ya que es un aspecto que evaluamos continuamente".

Proveedores:
• Aire acondicionado: Philco y TCL.
• Mesas: carpintería a medida.
• Sillas: carpintería a medida.
• Grifería: FV.
• Sanitarios: Ferrum.
• Iluminación: proveedores varios.
• Vajilla: Plastivas.

Elemento diferenciador: "Somos un recreo en el microcentro. Pretendemos que la gente, al venir a nuestro local, pueda relajarse y abstraerse un poco del ritmo vertiginoso de esta ciudad, aunque sea por 10 minutos".

Estacionamiento: "No contamos con estacionamiento propio".

Valet parking: "No ofrecemos ese servicio".

Herramientas de marketing: "Promocionamos el local a través de Facebook, Twitter y volantes. También tenemos acuerdos de descuentos corporativos y promociones especiales para fechas como el Día de la Madre o el Día del Amigo".

Página web: "www.bonjournaturalbar.com".

Inconvenientes detectados: "En invierno notamos una baja en la venta de ensaladas, con lo cual tuvimos que adaptarnos, ofreciendo una propuesta basada en sopas, algo que no estaba en los planes iniciales".

Balance y proyección: "Disfrutamos trabajar acá y estamos muy conformes con la respuesta del público. Algunos clientes vienen todos los días, lo que constituye un gran desafío para nosotros. Si bien el caudal no es el mismo todos los días, en términos generales las ventas van en aumento, un indicador de que a la gente le gusta nuestra propuesta. A corto plazo tenemos el objetivo de incrementar las ventas, y más adelante nos gustaría abrir más locales".