Alta gastronomía peruana y japonesa en el Vilas Club

Fecha de apertura: "Inauguramos el viernes 28 de septiembre".

Cadena: "Tenemos dos locales que están abiertos todo el año, y uno en Punta del Este que funciona solo en temporada alta. Pero no somos una cadena".

Propietarios: "Somos cuatro socios".

Monto de inversión: Información no disponible.

Público objetivo: "En general nuestros clientes son mayores de 35 años, de poder adquisitivo medio/alto. Apuntamos a un público que pueda acceder a una cena de $ 550 promedio por pareja. La gente joven no invierte tanto en este tipo de salidas, más allá de algunas excepciones".

Rango de precios: "El cubierto promedio es de $ 260 por persona".

Cantidad de empleados: "En este establecimiento trabajan 32 empleados".

Superficie: "La superficie total es de aproximadamente 500 m2; 230 m2 corresponden al salón y el resto a la terraza y el área de depósitos".

Cantidad de cubiertos: "El salón tiene capacidad para 110 cubiertos, y la terraza para 50".

Propuesta gastronómica: "Nuestro concepto es una fusión entre la cocina peruana y oriental. Mucha gente nos identifica con el sushi, pero la propuesta es más abarcadora. Ofrecemos ceviche y una amplia variedad de platos clásicos peruanos, de los cuales muchos tienen su origen en la fusión con la cocina japonesa. Además, tenemos diversos platos calientes. El 50% de la carta consiste en sushi, tiraditos y ceviche. El resto incluye tapas, crocantes, empanaditas, distintos tipos de bocaditos y cocina al wok. También tenemos parrilla a la brasa, donde preparamos pescados y mariscos marinados. E incluimos opciones con carne y pollo para aquellos a los que no les gusta el pescado".

Insumos: "Buscamos los insumos de mayor calidad del mercado. También tenemos algunos proveedores específicos de productos importados, especialmente orientales y peruanos. Hemos tenido algunos inconvenientes con la materia prima importada, como faltante de salmón, queso Philadelphia y algunos productos provenientes de Perú. Pero ahora está todo bastante más ordenado".

Chef y trayectoria: "El responsable de cocina del local se llama Charly Díaz. Es peruano, educado en Argentina. También trabajó en un restaurante de Osaka, Japón. Está con nosotros desde la apertura del primer local".

Proveedores:
Vajilla: Victoria Bone.
Cristalería: es importada, de distintos proveedores.
Software de gestión: MaxiSistemas.

Elemento diferenciador: "Lo que nos distingue es la calidad en la propuesta gastronómica y el espíritu de servicio que nuestros clientes perciben".

Estacionamiento: "Contamos con el estacionamiento que pertenece al Vilas Club, que tiene capacidad para 100 autos".

Valet parking: "No ofrecemos ese servicio".

Herramientas de marketing: "Estamos haciendo una campaña para comunicar la apertura del nuevo local, basada en la entrega en mano de una pieza gráfica. También utilizamos mailing directo para aquellas personas que ya eran clientes de Páru y los socios del Vilas Club. Además, comunicamos a través de las redes sociales, como Facebook y Twitter, y estamos presentes en publicaciones orientadas al turismo, como las revistas de Aerolíneas Argentinas y LAN".

Página web: "www.paru.com.ar".

Inconvenientes detectados: "El proceso de negociación con el Vilas Club fue muy largo. Al tratarse de un restaurante que su suma a un club que ya está funcionando, son muchos los aspectos legales y operativos a tener en cuenta. Sin embargo, no hubo grandes dificultades hasta el momento".

Proyección: "Creemos que los clientes, en la medida que se acerquen, van a percibir un salto de calidad. Estamos entrando en temporada alta y este lugar es ideal para la primavera y el verano. Apuntamos a recibir una gran cantidad de gente".