Hace 20 se creó la Escuela de Capacitación del Artesano Heladero (ECAH), como un proyecto académico que respondía a la demanda de capacitación del heladero profesional. Hoy su propuesta llega a ciudades como Mar del Plata, Mendoza, Córdoba y Rosario; además de Brasil y España.
Hasta la fecha esta escuela aportó al mercado local más de 1.000 egresados, los que se desempeñan a en el ámbito profesional de la heladería, ya sea en altos cargos dentro de grandes firmas o llevando adelante sus propios emprendimientos.
La ECAH pertenece al Grupo Innovar, una empresa dedicada al asesoramiento y equipamiento de heladerías. A este grupo lo integran profesionales con más de 50 años de experiencia en el rubro.
LA OFERTA ACADEMICA.
La ECAH ofrece cursos de diferentes modalidades de cursada sobre diversas temáticas. A continuación, tres de las propuestas más destacadas:
▪ Curso "Fabricación y Comercialización de Helado Artesanal": está orientado a inversores que buscan iniciarse en el rubro o quienes quieren ampliar o modificar su proyecto. Con inicio el 12 de agosto, 16 de septiembre, 21 de octubre, 18 de noviembre y 16 de diciembre, consta de cinco clases (se otorga certificado de asistencia). Tiene como objetivo que el alumno conozca las técnicas, métodos y estrategias del negocio heladero. Además, recibe asesoramiento para la instalación de un local y la comercialización de productos.
El curso se compone de una parte práctica y una teórica. En la primera se elaboran alrededor de 200 kg. de helado con productos naturales (frutas secas y chocolate) y frescos (bananas, frutillas y limones, por ejemplo) y con la mezcla de ambos. Se trabaja con bases o mezclas, realizando granizados, veteados y sembrados. A su vez, se preparan mousses heladas, semifríos, palitos helados, helados soft, postres y copas. El alumno realiza las preparaciones, utilizando pasteurizadores, maduradores y fabricadoras.
En la parte teórica se abordan temas relacionados con el negocio: nociones generales sobre refrigeración y sobre aspectos vinculados a la compra de maquinarias.
▪ Curso "Postres helados, copas heladas e impulsivos": se dictará el 8 y 9 de agosto, y se otorgará certificado de asistencia. Los temas que se desarrollarán son: Repostería helada, Postres y tortas heladas, Salsas frutales, Postres semifríos, Mousse helada, Copas heladas, Copas tradicionales, Batidos, Charlotte, Baños bombón para helados y Palitos helados.
▪ Carrera "Profesional Heladero": comenzará el 10 de abril de 2014, dura cinco meses y se cursa una vez por semana. Las materias que se dictan son: Marketing; Estrategias de costos y precios; Maquinarias y procesos de elaboración; Materias primas, Formulaciones y cálculos; Repostería helada; Fabricación, congelación y conservación; y Diseño de imagen y tecnología. La escuela proporciona los materiales necesarios y los uniformes.
Cabe destacar que la formación del ECAH también se brinda de manera personalizada para quienes no pueden asistir los días y los horarios programados, o para proyectos que demanden una atención particular.
CURSOS DE ESPECIALIZACION.
Asimismo, la escuela brinda los siguientes cursos de especialización:
• Marketing.
• Maquinaria y procesos de elaboración.
• Materias primas, formulación y cálculos.
• Fabricación, congelación y cálculo.
• Repostería helada.
• Higiene, bromatología y tratamientos de alimentos.
• Diseño y tecnología.
• Legales.
• Administración de heladerías.
• Estrategia de costos y precios.
Temas relacionados
Dejá tu comentario
Más noticias de Turismo