¿Regionalismo o repetición?

UNA ANECDOTA CONSTRUCTIVA.
Hace algunos años formé parte de un proyecto para el desarrollo de una ruta gourmet para turistas extranjeros que querían conocer Argentina desde su gastronomía. La actividad consistía en llevar a grupos pequeños de turistas por distintos restaurantes de nuestro país, con la particularidad de que cuando terminaban de probar todos los platos se les acercaba a los comensales una encuesta para puntuar a los cocineros.
Después de dos meses de comenzada la actividad tuvimos una sorpresa: nos avisaron que la próxima visita no sería de un grupo, sino de una sola persona. Era una chef de nacionalidad inglesa que residía en Dubái y que había ganado el torneo nacional de gastronomía en Emiratos Árabes Unidos, cuyo premio era dinero ¡y un viaje gastronómico "exótico" por Argentina!
Cuando me mandaron la hoja de ruta y los platos que iba a degustar, se repetía insistentemente: cordero, humitas, empanadas, carnes asadas, y diversos guisados y potajes. Mi menú fue un poco resistido y subestimado por mis colegas, quienes luego aceptaron mi fundamentación.
Finalmente el día que recibí al chef en el restaurante, mi propuesta fue utilizar productos de la zona y en su óptima estacionalidad. Como entrada propuse lomito de llama curado en sal y pimiento en amarillo con ensalada de berros. Como plato principal, trucha de Yala al horno de barro con torrontés y vegetales. Y como postre, buñuelos rellenos con miel de caña y shot de api.
Cuando la chef terminó la degustación, me llamó a la mesa y a través de su intérprete me dijo, con una sonrisa: "Manuel, le diste aire a mi cuerpo...". Eso para mí fue suficiente. Además de obtener el puntaje más alto en la encuesta, confirmó la hipótesis con la que comencé fundamentando este texto: la cocina regional no debe ser sólo la repetición de recetas típicas, sino también propuestas creativas que representen y pongan en valor las materias primas de la región.