El tipo de servicio gastronómico que se pretende vender lleva a pensar en una determinada clientela. Si la idea surge a la inversa, la búsqueda de un target específico llevará a pensar en un tipo de cocina y en un servicio con ciertas características. Pero, cualquiera sea el proceso en la gestación de un negocio gastronómico, ninguno de estos dos factores puede ser dejado de lado.
El cliente que visita un establecimiento de alta gama tiene características muy distintas al que accede a uno de cocina económica. Las exigencias no solo varían en cuanto al tipo y calidad del producto final y su precio, sino que también se buscan otros estándares en lo que hace a instalaciones, opciones, servicio, ambiente y decoración, entre otros aspectos.
En términos económicos, todos estos detalles tendrán una gran influencia, ya sea en la inversión inicial como en el gasto mensual que conllevará el establecimiento.
En las cuatro partes de "Manual de organización de negocios de comida rápida: una guía paso a paso", se busca orientar a aquellos que planean instalar un negocio gastronómico. Si bien el énfasis de la obra está puesto en los negocios de comidas rápidas, los conceptos son aplicables a otros contextos.
El objetivo es que el futuro empresario conozca las características específicas que deberá respetar su servicio de acuerdo al cliente buscado: el tiempo del servicio, la variedad requerida en el menú, los precios adecuados, la atención al cliente y la ubicación del local. Y que también considere los riesgos que afrontará.
Este libro fue editado por Editorial Trillas, bajo la coordinación de Luis Lesur Esquivel. El contenido teórico se encuentra acompañado por esquemas explicativos y fotografías a color.
Organización de negocios gastronómicos
En "Manual de organización de negocios de comida rápida: una guía paso a paso" se pretende otorgar los conceptos necesarios para quienes deseen iniciar un emprendimiento gastronómico. Centrándose en los locales de comida rápida, la obra -que cuenta con la coordinación de Luis Lesur Esquivel- resulta de utilidad para un abanico de negocios más amplio.
EVALUAR EL NEGOCIO.
Con anterioridad a la realización de cualquier inversión de relevancia, se deberían llevar a cabo, mínimamente, los siguientes procedimientos:
• Analizar las aptitudes de quienes formarán parte del negocio, reconocer la necesidad de personal externo y verificar las posibilidades de contratarlo.
• Determinar con la mayor precisión posible el tipo de actividad que se llevará a cabo, no sin evaluar en forma detallada la posibilidad reales de éxito económico.
• Realizar un presupuesto previo, en el que se estimen la inversión inicial y los gastos fijos y variables que se supone demandará el funcionamiento del establecimiento.
• En esta etapa también se debería prever el trabajo que a uno mismo le conllevará el negocio, las ganancias que se pretenden obtener y la posibilidad de llegar a los números deseados.
EL CLIENTE.
Una de las aristas fundamentales a tener en cuenta a la hora de analizar el éxito de un negocio son los clientes potenciales. Para realizar una estimación correcta hay que ponderar diversas características, entre ellas:
• La edad promedio de la clientela influye en la propuesta gastronómica a presentar.
• El género. La oferta adecuada no es la misma para un público predominantemente femenino que para uno masculino, por ejemplo.
• Saber si el cliente promedio acude solo, en pareja o en grupo al local.
• Tener en cuenta si la mayoría de nuestros clientes son vecinos de la zona, se encuentran en horario laboral o próximos a su lugar de estudio, entre otros aspectos. Los objetivos y la disponibilidad de tiempo variarán sensiblemente dependiendo de cuál sea la situación.
• El nivel de ingresos tendrá una relación directa con el dinero que estén dispuestos a gastar.
Una forma de visualizar al futuro cliente es estudiar la clientela de la competencia directa, o visitar establecimientos parecidos ubicados en zonas de características similares a las de donde se ubicará el propio local.
"Manual de organización de negocios de comida rápida: una guía paso a paso"
Autor: Luis Lesur Esquivel (coordinador).
Editorial: Trillas (2010).
Precio: $ 111.
Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo:
Paraguay 2457 (CABA).
Tel: 4963-2866/[email protected]/www.librosdeturismo.com.ar
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