Si bien el acto de alimentarse es propio a la naturaleza del ser humano, hacerlo en compañía requiere del seguimiento de una serie de normas sociales establecidas que pueden afectar la imagen en el caso de no cumplirlas. Y, desde el punto de vista del anfitrión, exige el conocimiento de ciertas normas organizativas básicas.
El objetivo principal del libro "El protocolo en las comidas", de María del Pilar Muiños Morales, es el estudio de las técnicas de protocolo aplicadas a la celebración de actos a través de objetivos específicos, como el conocimiento de los tipos de mesas y sus características, la colocación de los invitados, los sistemas de indicación del protocolo y los modelos de servicio de las comidas. Sin dejar de lado otros aspectos gravitantes, como la confección del menú, la elección adecuada de la bebida, alternativas para agasajar invitados y la organización de comidas de trabajo.
La obra consta de 18 capítulos y pertenece a la colección "Área de Formación" de Ediciones Protocolo.
COMIDAS DE TRABAJO.
Una comida de trabajo consiste en una reunión de empleados o directivos de una o varias empresas para tratar cuestiones profesionales en torno a una mesa o durante una pausa de la jornada laboral.
Sus objetivos pueden ser: buscar nuevos mercados, sellar la firma de contratos, agasajar clientes, intercambiar información, contactar proveedores y/o fomentar relaciones personales entre empleados.
En el caso de los almuerzos de trabajo, si bien la estructura del servicio no tiene por qué diferir en gran forma de la de una cena de gala, sí se debe colocar especial atención en los alimentos elegidos. Los asistentes a este tipo de almuerzos generalmente deben continuar trabajando una vez terminado el mismo, por lo cuál no se deberían servir platos pesados que requieran largas digestiones.
Distinto es el caso de las cenas, que suelen tener lugar para celebrar una alianza con otra empresa, el ascenso de un ejecutivo o la firma de un acuerdo. En estos casos se cuenta con una mayor amplitud de opciones a la hora de escoger el menú.
Otros tipos de comidas de trabajo son los siguientes:
• Desayunos de trabajo: con una duración que no debería sobrepasar la media hora, su objetivo suele ser organizar la jornada laboral.
• Coffee-break: como su nombre lo indica, es un descanso para tomar café, que se realiza siempre antes del mediodía. Es de carácter informal y su duración no debe ser de más de 20 minutos. En ciertos casos también se realiza a media tarde.
• Snack: consiste en la degustación de bebidas y bocadillos o sándwiches. Se suele realizar en el despacho de algunos de los participantes de la reunión y tampoco debería extenderse por más de 20 minutos.
BRINDIS.
En una celebración en forma de almuerzo o cena, el brindis es una cita obligada. La acción de brindar no sólo consiste en beber una copa, sino también de las palabras que se pronuncien al hacerlo.
A diferencia de un discurso propiamente dicho, el brindis se caracteriza por su brevedad.
Generalmente se realiza después del postre y la bebida debe ser champán o vino. En primer lugar, debe tomar la palabra el anfitrión, quien saludará a los presentes, dirá algo relacionado con el motivo de la reunión, y finalizará bregando por la salud y felicidad de los presentes, y la prosperidad de la empresa, por ejemplo.
En caso de que haya algún homenajeado en particular, él debería agradecer el homenaje una vez que el anfitrión termine de hablar.
LOS DISCURSOS.
Los discursos en forma previa o posterior a un almuerzo o cena deberán adaptarse a la costumbre del país o región donde se realiza el evento.
En cualquier caso, es recomendable que la duración de los mismos no supere los 10 minutos. El orador debe lograr que todos los presentes comprendan las ideas vertidas. Y si hay extranjeros, se deberá escoger un idioma conocido por ellos o convocar a un intérprete.
En caso de pronunciarse más de un discurso, la secuencia debería ser de menor a mayor relevancia. De todos modos, no es recomendable que haya muchos oradores.
Asimismo, aunque parezcan improvisados, es recomendable preparar los discursos previamente. Hay que tratar de no leerlos, ya que resulta tedioso para la audiencia. Además, deben hacer mención al motivo de la reunión con un lenguaje apropiado a su estilo.
"El protocolo en las comidas"
Autora: María del Pilar Muiños Morales.
Editorial: Ediciones Protocolo (2004).
Precio: $ 150.
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