Equipamiento central

LINEA PROFESIONAL.
Los proveedores en este rubro se afianzan en la fabricación de equipos de alta tecnología, diseñados para responder a las demandas de una cocina profesional. Tal es el caso de Lynch Cocinas: "Una de las líneas de productos que comercializa nuestra empresa es la de Refrigeración Industrial; dentro de la misma tenemos una propuesta para el sector de cocinas industriales destinadas a restaurantes, hoteles, cadenas de fast food y catering, entre otros rubros. En este segmento están incluidas las cámaras frigoríficas y cámaras freezers -para áreas de recepción de mercadería y almacenaje-, los refrigeradores y freezers verticales, las mesas de trabajo refrigeradas y freezers, y los freezers de pozo", detalló Fraguas.
En todos los casos las potencias que se manejan en la refrigeración industrial son mayores que las que se encuentran en la línea blanca o doméstica. Existen varios motivos por los que las cocinas industriales poseen mayores requerimientos, en base a los cuales Lynch Cocinas diseñó sus equipos:
• Están instalados en las cocinas y las temperaturas medias son altas, aun habiendo aire acondicionado. Por tal motivo, explicó Fraguas, su línea está ‘"tropicalizada": "Significa que consideramos en el diseño de los evaporadores y las unidades condensadoras que los equipos puedan realizar un intercambio de calor correcto con el medio, aun en temperaturas de hasta 43° C".
• Este tipo de equipamiento posee un alto régimen de apertura y cierre de puertas, que depende del área donde está instalado y del equipo de trabajo al que sirve. Además, es más alto el volumen de alimentos almacenados y la rotación de los mismos.
• Los equipos deben estar normalizados; es decir, trabajar con rejillas y bandejas Gastronorm (las medidas estándar que se imponen desde hace unos 25 años en gastronomía profesional). Esto permite intercambiar recipientes entre los distintos equipos, como mesas de trabajo refrigeradas, refrigeradores verticales, hornos y fermentadores, entre otros.
• En toda la línea de equipos, tanto los interiores como los exteriores suelen ser metálicos. "Nuestros refrigeradores y freezers verticales, así como las mesas de trabajo refrigeradas, están realizados en acero inoxidable antimagnético y con terminaciones sanitarias."
• En lo que respecta a las cámaras, "trabajamos en los gabinetes con paneles industrializados con dos caras metálicas que actúan como barrera de vapor, mientras que en el centro llevan un material aislante, como puede ser poliuretano inyectado".
Consultado por las nuevas tendencias en este rubro, Fraguas explicó que las fábricas de las unidades condensadoras mejoran de manera permanente los materiales y el rendimiento de los equipos. "Los elementos de control electrónico aplicados en los equipos permiten programar toda una serie de funciones para que trabajen más fluidamente. Estos controladores posibilitan regular más exactamente el rango de temperaturas y programar microciclos de descongelado, lo que redunda en un mejor frío y menor consumo energético."
Finalmente, enumeró los servicios de Lynch Cocinas que acompañan la venta:
• El personal técnico-comercial brinda un amplio asesoramiento sobre las características técnicas de los equipos y sobre su aplicación en los distintos proyectos gastronómicos.
• En el caso de ser requerido, el chef de Lynch Cocinas realiza una demostración con los equipos, simulando la operación que el cliente proyecta encarar.
• En los nuevos proyectos el gerente de obras y servicio técnico analiza en conjunto con el cliente los requerimientos de instalación y su óptimo uso.
• En la instancia de posventa el servicio técnico autorizado brinda apoyo mientras esté vigente la garantía. A su vez, la firma ofrece la posibilidad de contratar un abono de mantenimiento preventivo para verificaciones mensuales y limpieza de las unidades condensadoras.

GABINETES PERSONALIZADOS.
Por otra parte, Refrigeración Alejandro se dedica a la fabricación integra de cámaras de frío y cavas. "Las características de cada equipo dependen de la necesidad del cliente, ya que se define la construcción de acuerdo a las características de su establecimiento. No obstante, nuestra panelería es de 200, 150 y 50 mm. de espesor en poliestireno expandido (material ignifugo) y de 24 kg. de densidad. Para sujetarla utilizamos perfilería en chapa galvanizada prepintada en epoxi. El sellador es de alta viscosidad y resistente a las diferentes temperaturas. Asimismo, realizamos un trabajo minucioso en las terminaciones, tanto internas como externas. Por ejemplo, revestimos las columnas y paredes del interior, a la vez que cuidamos la iluminación y el fácil acceso a la cámara a través de puertas corredizas y/o abatibles con cortinas de PVC", detalló Raúl Yabo, director ejecutivo de Refrigeración Alejandro.
Además, remarcó que brindan asesoramiento personalizado al cliente: "Sus consultas tratan generalmente sobre costos, consumo energético y los tiempos de construcción que puede llevar la obra".
En cuanto a las novedades en este rubro, Yabo remarcó que "actualmente se están comercializando equipos de refrigeración de bajo consumo que utilizan gas ecológico. Este último no es contaminante ni cancerígeno, como sí lo era el amoníaco que utilizaban los antiguos equipos".

EXPERIENCIA EN EL SECTOR.
Por su parte, Gastrobaires comercializa en el mercado local la línea de freezers Briket, con sus modelos FR2500 de 250 l. (98,5 x 94,5 x 70 cm.) y FR 3300 de 300 l. (98,5 x 116 x 70 cm.), en ambos casos equipados con ruedas.
Esta firma especializada desde hace años en el rubro gastronómico, ofrece también asesoramiento, provisión y equipamiento integral para confiterías, restaurantes y hoteles.

INTEGRACION DE SERVICIOS.
En el segmento de productos innovadores se encuentra la minicava integrada a un minibar, comercializada por Full Assistance. Se trata de un equipo especialmente diseñado para suites de hoteles, ambientes corporativos y embarcaciones, ya que por sus medidas se adapta fácilmente a cualquier espacio (740 mm. de alto x 555 mm. de ancho y 465 mm. de profundidad)
"Posee una capacidad total de 68 l., que se dividen en 20 l. para la minicava, con la posibilidad de almacenar hasta ocho botellas; y 48 l. para el minibar, con dos estantes regulables en altura y anaqueles en la puerta. Otra característica sobresaliente es que la minicava posee luz de LED interior y panel touch en el frente para regular la temperatura entre 8° y 18° C. Por su parte, el compartimento del minibar posee una capacidad de enfriamiento de 0° a 10° C, termostato regulable y luz de LED interior", describió Jorge Kracoff, gerente de Full Assistance.
Además, detalló que se trata de equipos termoeléctricos ecológicos con un sistema innovador de enfriamiento llamado Heat Pipe: "No utilizan amoníaco ni otros gases y su consumo máximo es de de 83 W/24 hs. Asimismo, se trata de equipos absolutamente silenciosos; no generan ningún tipo de vibraciones porque no poseen partes móviles. Al tratarse de equipamiento de alta gama, son requeridos fundamentalmente por las zonas hoteleras productoras de vinos y por los hoteles boutique, que brindan un servicio diferencial a sus huéspedes".
Finalmente, agregó que la empresa ofrece "un completo servicio de posventa, aun vencida la garantía de tres años, ya que contamos con servicio técnico propio y stock de repuestos".