Campanas extractoras

DE LO MACRO A LO MICRO.
Las campanas extractoras tienen como objetivo principal remover el vapor y los humos que se producen en la Cocina. Para la extracción es necesaria una campana con filtro que rodee todo el perímetro de la zona de cocción y un extractor de potencia suficiente.
Cabe remarcar que la tecnología para la filtración y acondicionamiento de aire en las cocinas avanzó enormemente. Actualmente están disponibles desde las campanas normales que llevan dispositivos cortafuegos, sistemas de drenaje de grasas y reguladores de caudal de aire (con viseras diseñadas para evitar el goteo de grasas) hasta las campanas inductoras o las compensadas que mejoran el confort, con aporte de aire a temperatura ambiente.
Por su parte, Ramallo especificó cuáles son las condiciones constructivas de seguridad que deben tener estos equipos:
1. Deben estar realizados en chapa metálica y acero inoxidable, además de contar con bordes redondeados.
2. Las partes internas de los pliegues deberán estar dobladas hacia el interior y las aristas o bordes de chapas completamente biselados o pulidos, a fin de evitar filos peligrosos para el personal.
En una instalación gastronómica, la calidad de la campana extractora y de los conductos es fundamental. Además, debe poder desarmarse para su limpieza sin afectar el resto de la instalación, y no generar ruidos y filtraciones.
Particularmente, las campanas extractoras de humo deben contar con una canaleta perimetral de recolección de grasas con fuerte pendiente hacia los recipientes de desagote (graseras), filtros laberínticos (inerciales) desmontables y un dispositivo de iluminación interior, totalmente estanco y blindado, que no interfiera en el funcionamiento de la misma.

LAS OPCIONES.
Lynch Cocinas es una compañía argentina especializada en el desarrollo y fabricación de equipamiento para cocinas industriales de restaurantes y hoteles.
Cuenta con un grupo de profesionales con un alto nivel de capacitación (arquitectos, ingenieros y técnicos) que constantemente desarrollan conocimientos. Además, dispone del apoyo tecnológico de sus empresas representadas. "Fabricamos y comercializamos campanas industriales que pueden ser murales o centrales. Asimismo, pueden ser extractoras -que son las más comunes- o extractoras-inyectoras, las que además de extraer los vahos generados en la cocina inyectan aire al ambiente para garantizar el flujo y barrido de los vahos al exterior", comentó Daniel Fraguas, uno de los directivos de Lynch Cocinas.
Estos equipos están realizados totalmente de acero inoxidable y se proveen con filtros de malla o laberínticos. No incluyen ductos ni los equipos de extracción (los cuales normalmente son provistos y montados por el proveedor de extracciones, especialista en el manejo de aire).
Consultado por las condiciones que se deben respetar a la hora de instalar estos sistemas, Fraguas remarcó que "el instalador y proveedor de las extracciones debe realizar un apropiado balance entre el calor y vahos a extraer, la renovación requerida de aire y el tamaño de los productos". A lo que adicionó: "Brindar servicios previos y posteriores a la venta es una parte de la propuesta de un proveedor de equipamiento gastronómico. Normalmente las campanas están incluidas en un paquete de cocina industrial porque están realizadas en acero inoxidable; el fabricante de equipamiento gastronómico tiene el conocimiento y las herramientas para realizar cortes, plegados y soldaduras de este material".
Por su parte, Equipos del Chef ofrece campanas extractoras construidas en acero inoxidable, con filtros metálicos de 500 mm. x 500 mm. x 25 mm., grasera perimetral con colector desmontable, soportes para amurar y techo de campana con las bocas que solicite el constructor del sistema de extracción. A estas características le suma las opciones de iluminación perimetral y doble cubierta para inyección de aire.
Equipos del Chef es una empresa innovadora en la industria gastronómica con un plantel de técnicos, diseñadores y operarios que ofrecen soluciones integrales de asesoramiento, desarrollo y mantenimiento. Comercializa los productos de acuerdo a las necesidades de cada proyecto, con materia prima de excelente calidad y bajo normas estrictas de seguridad.
"Tenemos las campanas centrales y murales (contra pared). Para el sistema de extracción solemos recomendar las empresas reconocidas del mercado que se encargan del tema. Además, fabricamos campanas para patios de comidas de los shoppings, que demandan especificaciones puntuales", anexó Marcelo Branchini, director de Equipos del Chef.