El turno de las microfranquicias

FORMATOS DESTACADOS.
Según los especialistas, los formatos de microfranquicias que más se destacan son los stands o islas, principalmente en los centros comerciales o dentro de otros negocios, como por ejemplo las de bijouterie dentro de una farmacia.
En gastronomía sobresalen las que se relacionan con servicios en eventos, como los carritos de café, helados, sushi y fondue. También tiene mucho éxito la pizza en cono.
Un caso particular dentro de las microfranquicias es el de Galletitas Mateo; en estos locales los productos se venden al peso, como en los viejos tiempos, y todas las cajas están a la vista para que los clientes se sirvan solos.
Esta marca abrió su primer local en 2004 y ya tiene 24 franquiciados en Buenos Aires. El canon inicial es de $ 42 mil, más $ 17 mil para el stock inicial.

FRANQUICIAS GASTRONOMICAS.
"Nuestro país tiene una particularidad, y que es que dentro de los hispano-hablantes tiene la mayor cantidad de franquicias nacionales: el 90% son criollas. Hay naciones que no pasan del 50%, sobre todo en Latinoamérica", comentó Canudas.
Hoy en Argentina existen alrededor de 480 marcas, de las cuales a la gastronomía le corresponde el 33%. "Así fue históricamente, acá y en el mundo. Porque las franquicias nacieron de la mano de la gastronomía, específicamente del fast food. Es claramente líder. Para tener una idea, la indumentaria es el rubro que le sigue y no llega al 20%", señaló Canudas, y agregó: "Crecer de la mano de locales propios se hace complicado desde el punto de vista de la inversión. Por otro lado, está el control; sabemos que en el ámbito de la gastronomía el ojo del amo engorda el ganado. Son tantos los factores a controlar que a veces se le escapan a un buen encargado. La estadística dice que los locales franquiciados tienen un 5% de rentabilidad mayor que las de los locales propios. Y esto es porque se cuidan más los gastos; porque el dueño está ahí".
En tanto, el rubro hotelero no está muy identificado con la franquicia, sino con las licencias. Howard Johnson y Amerian Hoteles son de los pocos casos en los que se aplica.

CONDICIONES PARA SER FRANQUICIANTE.
Más allá de la sustentabilidad del negocio, para que una marca llegue a convertirse en franquicia debe cumplir con varios requisitos.
En primer lugar, tiene que cumplir una regla: la del "2 x 3" o la del "3 x 2". Esto es: dos negocios durante tres años o tres negocios durante dos años, lo que brinda la experiencia suficiente como para convertirse en franquicia. "No hay que olvidar que lo que se transmite es una experiencia: qué hornos comprar, cuántas mesas, qué manteles, entre otros aspectos. Es una condición primaria que hayan tenido éxito en más de un local", indicó Canudas.
Nazar añadió que "debe ser un negocio rentable y probado, que debe tener toda la operación y aspectos de gestión de imagen, atención al cliente manualizados y un plan de crecimiento de red".
En resumen, los elementos esenciales para franquiciar el negocio son:
• Marca reconocida: que esté registrada y que sea valorada.
•  Producto o servicio original: ya sea en sus características intrínsecas o en su forma de ofrecerlo a la venta.
•  Negocio exitoso y rentable: el negocio debe permitirle al franquiciado un buen retorno de la inversión y pagarle las regalías al franquiciante.
* Know how transmisible o de fácil reproducción: el saber hacer de una compañía no solo es la forma de operar. También lo son sus valores y la cultura.
•  Mercado en expansión: en el sentido que tengan un interés constante y duradero. Que no sea una moda.
En cuanto a la cantidad de locales franquiciados y propios que conviene tener, la Asociación Argentina de Franquicias sostiene que no existe una regla, ya que depende de muchos factores: el rubro en el cuál se desarrolla, el consumo y la canibalización potencial, y el grado de innovación que representa para el negocio, entre otros. De todas maneras, en un estudio realizado recientemente por la entidad se destacó un factor común: en las empresas consultadas el total de locales franquiciados casi cuadruplica la apertura de locales propios.

TENDENCIAS Y ESTRELLAS.
"Hoy la tendencia pasa por diferenciarse. Comienzan a aparecer conceptos temáticos, como el de Mexicas, de Rosario, que está en proceso de expansión. Por otro lado, desde hace tres o cuatro años la gran moda pasa por las cafeterías, el rubro por excelencia en aplicar franquicias", comentó Canudas.
Entre las empresas que sobresalen se encuentran Balcarce, Bonafide, Café Martínez, Caffé del Doge, Delicity, Dolcatto per Cipriani, Dolce Amaretto, Havanna, Piacere y The Coffee Store.
"El otro modelo que últimamente resulta exitoso es la unión entre la cafetería y la heladería. Siempre fueron dos rubros totalmente diferentes, pero desde Italia llegó un nuevo concepto que solucionó un gran problema, fundamentalmente a las heladerías, que antes debían cerrar en el invierno o apenas cubrían sus gastos.
Ahora se instauró la idea del mix, que tuvo pioneros como Freddo y Un'altra Volta, pero fue sumando a la tendencia a otras empresas de menor rango", añadió el director de la AAF.
Nazar dijo que las empresas "se están profesionalizando cada vez más y ampliando a sectores no tradicionales, como inmobiliarias y otros servicios. En la mente de la gente se asocia a la franquicia con el fast food, pero hoy la participación está bastante más equilibrada que hace años, siendo indumentaria y gastronomía los rubros de mayor participación".

SPA PARA HOMBRES Y FAST GOOD.
Una de las últimas novedades en franquicias es Markus, un spa exclusivo para hombres. Inauguró su primer local en 2005 en la Ciudad de Buenos Aires y acaba de lanzar su primera franquicia en un hotel 4 estrellas de Posadas, Misiones. Si bien esta es una tendencia fuerte en Europa, aquí son los pioneros. Marilyn Balaguer, socia del emprendimiento, le comentó a El Cronista: "Estamos en conversaciones con interesados de Rosario, Mendoza, y también del exterior. Hemos recibido consultas de México, Chile, Uruguay y Venezuela".
Por su parte, Tentissimo propone un nuevo concepto: el "Fast Good". "Se trata de comidas que se llevan a la mesa en poco tiempo y que son elaboradas con las mejores materias primas, con la idea de ofrecer un producto fresco y saludable. Contamos con fábrica propia, lo que nos permite innovar sobre nuestros productos manteniendo siempre una altísima calidad. Tenemos una propuesta gastronómica para cada momento del día", indicó Manuel García Cuerva, del departamento comercial de Tentissimo, marca que cuenta con 10 locales propios y ocho franquicias en Buenos Aires, Tucumán y Rosario.
"El canon depende de las condiciones y medidas de los locales. La base que se está manejando para un negocio de 100 m2 es de aproximadamente $ 350 mil. Siempre aconsejamos a los interesados en abrir una franquicia de Tentissimo que analicen los costos del capital de trabajo, ya que son los inherentes al giro del negocio y tan importantes como la inversión inicial. Además, nuestros principales proveedores -Sancor, Coca Cola, Mc Cain, Molinos, Mayorista Net- nos acompañan con descuentos especiales en la apertura de cada una de nuestras franquicias", comentó García Cuerva.

INVERSION, CREDITOS Y RECUPERO.
Según el director de la AAF en los últimos años las franquicias se fueron desarrollando "con la habilidad típica del argentino. En algunos casos existe algo de financiación por parte del franquiciante y a través de los proveedores, que si bien no es muy prolongada, ayuda. De todas maneras, quien se decide por una franquicia cuenta con el dinero. Es gente que tiene ahorros o que fue expulsada del mercado laboral. Ninguno saca una hipoteca para entrar en el negocio".
"La falta de créditos por parte de instituciones bancarias sin duda impacta en el sector, ya que para crecer la franquicia se basa en la inversión del franquiciado", dijo el presidente de Cardón Cosas Nuestras. Canudas agregó: "En cualquier país del mundo los negocios de las franquicias están apoyados financieramente por los bancos. En Argentina el alto riesgo de las operaciones comerciales lleva a que no estén prestando dinero, ni hoy ni nunca. Son reacios a financiar un start up. Si tuviéramos créditos, el negocio de las franquicias se duplicaría. Tuve la oportunidad de participar en ferias internacionales en las que paralelamente se exhiben los conceptos de franquicias mientras un sector de bancos ofrece créditos a los interesados en adquirirlas".
En cuanto al tiempo de recuperación del capital, Nazar sostuvo que "depende del sector y de la envergadura de la franquicia. De todos modos, están relacionadas con la extensión del contrato. Diría que el recupero se da en un tiempo menor al de la mitad de la duración del mismo".
"La media en Argentina está entre los 24 y 30 meses. Se acabó el negocio corto. Para las microfranquicias es un poco menos, entre 18 y 24 meses. Si dicen que se puede amortizar en menos tiempo hay que dudar", subrayó Canudas.

FRANQUICIAS FOR EXPORT.
Con el fin de incentivar la exportación de franquicias como opción estratégica se creó el Consorcio de Exportación de Franquicias Argentinas (CEFA), que tiene como objetivo identificar mercados y promover las marcas argentinas a través de acciones conjuntas, como la participación en ferias internacionales.
"El CEFA fue un diseño del Estudio Canudas. Primero hicimos una investigación sobre cómo estaba la franquicia argentina en el mundo y determinamos que el 32% tiene presencia en el mundo, lo que no quiere decir que todos hayan exportado su concepto sino que tienen algún local en otro país. Así, reunimos a un grupo de gente con los mismos intereses: exportar su franquicia. Los que ya exportaron comparten sus experiencias, y se reparten los gastos para participar en ferias internacionales u otras misiones comerciales. Es un tema de economía de escala", comentó Canudas, quien señaló que "los conceptos argentinos se caracterizan por tener mucho diseño, incluso en gastronomía. El lay out de nuestros negocios gusta mucho en el extranjero, sobre todo en Latinoamérica. Aquel que piensa en el mundo se equivoca. Primero tiene que pensar en la región, en países que todavía miran hacia Argentina". Asimismo, manifestó que "no es lo mismo el caso de Havanna o Bonafide, por ejemplo, que son empresas muy grandes y que ya tienen cubierto todo el país".
Havanna está a la cabeza de los franquiciantes exportadores argentinos, incluyendo además de sus productos el concepto de cafetería. También tienen gran protagonismo Bonafide y Sushi Club. "El éxito de este último se debe al concepto de negocio, no solamente del producto sino de la ambientación, la música y los sentidos puestos en el local, que se convierten en una grata experiencia para el cliente", explicó Canudas.
En tanto, Café Martínez se prepara para su debut en el exterior, ya que se está por concretar una apertura en Santiago (Chile) y dos más en Montevideo (en Pocitos y Carrasco).

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA FRANQUICIA.
Consultado acerca de las ventajas y desventajas de obtener una franquicia, Canudas manifestó: "Hay una estadística que demuestra lo que vale: el 90% de los emprendimientos nuevos fracasa en el primer año, tanto en Argentina como en Latinoamérica. Y el 95%, al cabo de cinco años. Esto no sucede con la franquicia, ya que el índice de mortandad es infinitamente menor: fracasa apenas el 10% al cabo de cinco años. Una franquicia no garantiza el éxito pero sí minimiza los márgenes de riesgo. Y de lo que se trata no es solamente de ganar dinero sino de perdurar en el tiempo".
Por otra parte, para el franquiciante "la principal ventaja es crecer mucho más rápido que con un local propio, a un costo notablemente menor. Además, posee una fuente de ideas permanentes porque toda su cadena está pensando en los elementos nuevos que se pueden incorporar para innovar en el servicio o venta de productos. El Big Mac, por ejemplo, fue idea de un franquiciado. En el afán de diferenciarse surgen nuevas ideas. Asimismo, el mismo franquiciante logra otros ingresos con el cobro de regalías, fees, y participa en forma conjunta para hacer publicidad", señaló Canudas.
En resumen, el franquiciado cuenta con las siguientes ventajas:
• Trabajar con una marca y nombre comercial conocido.
• Contar con la experiencia de un franquiciante, lo que minimiza los riesgos.
• Comercializar productos y/o servicios ya probados.
• Iniciar una operación comercial con un diseño de negocio y con asistencia permanente.
• Economía de escala.
• Mayor intercambio de ideas y experiencias que favorecen el desarrollo del negocio.
Y las siguientes desventajas:
• Costos adicionales: fee de ingreso y regalías permanentes.
• Pérdida de la independencia.
• Riesgos de afectación por problemas del franquiciante u otros franquiciados.
• Restricciones de zonas.