El negocio del catering para celebrities

El negocio del catering consiste en acercar alimentos y servicios dónde y cuándo el cliente lo solicite. Pero al realizarse megaeventos o eventos para celebridades, a la complejidad del trabajo se le suma la coordinación de muchas personas, tiempos y elementos diferentes, y se agregan factores extras de dificultad:
- Si se trata de famosos, el grado de exposición será muy grande.
- Si se trata de eventos en los que participan miles de personas, se requiere de mucha más planificación y supervisión.
Lo que tienen en común es que en la provisión de este tipo de servicios todo debe ser perfecto, porque en ambos casos los errores se pagarán muy caros.
Por lo expuesto, resulta fundamental contar con una eficiente organización logística, entendida como el conjunto de medios y recursos necesarios para llevar el producto y el servicio a los clientes en tiempo y forma.
Para las empresas de catering el trabajo comienza cuando el cliente se acerca manifestando su deseo de realizar un evento, ya que se le brinda asesoramiento sobre todos los aspectos relacionados con el servicio gastronómico: el lugar donde se realizará; el perfil de los invitados; el horario; las bebidas; la fecha y el horario; entre otros.
A partir de estas variables se define el menú y el servicio, y se efectúa la contratación.
La anticipación depende mucho del tipo de evento a realizar: los casamientos y otros encuentros sociales suelen contratarse un año antes, pero los corporativos en general se planifican con menos tiempo.
Una vez firmado el contrato comienza la etapa de planificación de compras, la producción y la entrega del servicio.
Por tal motivo, con el presupuesto firmado aconsejamos disparar la actividad en diferentes áreas de la empresa:
- RRHH: para que determine la cantidad de personal necesario para atender el evento.
- Operaciones: debe analizar cuáles serán los elementos necesarios para realizar el servicio.
- Chef ejecutivo: debe establecer qué alimentos e insumos serán necesarios para realizar el pedido de acuerdo al menú elegido, y confeccionar las órdenes de compra. Para ganar tiempo se recomienda coordinar los eventos a realizar en fecha cercana y unificar los pedidos, ya que si se pueden comprar por adelantado se obtienen mejores precios. Esto permitirá además manejar cierta flexibilidad en los pedidos, con lo que cada vez que un cliente pida algo distinto a último momento -cosa que sucede frecuentemente- ese stock hará posible resolver ciertas modificaciones del menú al instante.
- Finalmente, debe haber un responsable de la empresa a cargo de ese evento específico, quien manejará el contacto con el cliente y las directivas que se impartirán al personal.
Una complejidad adicional surge a partir de que este tipo de trabajos suelen realizarse en lugares no tradicionales, lo cual obliga a poner en práctica otros recursos y procedimientos.
Y otra es que la dieta de ciertos artistas a veces es un tanto excéntrica.
A veces deben seguir una dieta especial por motivos médicos, o simplemente eligen comida que ya conocen, porque sus energías están focalizadas en el espectáculo que deberán brindar.
Por eso, cuando un actor o cantante pide cierta marca de cerveza, lo hace presuponiendo que tendrá el mismo sabor que la que toma en su casa, y ya conoce y le gusta.
En ese punto, para la empresa de catering será imprescindible contar con una red de proveedores de alimentos y bebidas nacionales e importadas que le permitan satisfacer los pedidos.