¿Qué gusto tiene el proyecto de ley?

El proyecto de ley presentado por el diputado bonaerense por la UCR Aldo Mensi propone en su título la utilización responsable de la sal en restaurantes, confiterías, bares, pizzerías, locales de venta de comidas rápidas y afines de la provincia de Buenos Aires. Sin embargo, seguidamente el texto reza: "Quedará prohibido el ofrecimiento, por parte del establecimiento o comercio, de sal en saleros, sobres y/o cualquier otro adminículo que permita el uso discrecional de sal por parte del consumidor, excepto que expresamente el comensal lo requiera". A lo que adiciona: "El uso de la sal queda exclusivamente reservado al chef y/o cocinero al momento de elaborar los distintos menúes".
Asimismo, los locales tendrían la obligación de ofrecer información sobre los efectos nocivos del consumo de ese ingrediente.
Una vez hecho público este proyecto, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata, además de expresar su total rechazo a la medida, remarcó la importancia de colocar el acento en la educación del consumidor y no en la limitación de la oferta. "Recordemos que el concepto de salud incluye también la posibilidad de recrearse. Disfrutar de los placeres de una buena mesa y un buen restaurante no es otra cosa que una carta de posibilidades donde cada uno tiene el derecho de elegir su cuota mundana de felicidad", argumentaron desde la Asociación.
Por su parte, Mario Ravalli, coordinador de la Región Provincia de Buenos Aires de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), explicó que "no es fácil poder calificar esta iniciativa porque la sal es un elemento natural de la alimentación y está a voluntad del consumidor. Ninguna de las dos son prácticas que se puedan regular. Si el fundamento de este proyecto es prevenir la hipertensión, esto es un tema del campo médico no del gastronómico. Personalmente, considero que es un proyecto que no va a tener destino".