“Para crear la carta utilizo todo lo que me brinda cada estación”

ENTRADAS.
- "Tomate, tomate y tomate": "Me gusta mucho esta propuesta, ya que el tomate es muy generoso con nosotros y en esta época hay en abundancia. Se trata de una degustación del producto presentado en diversas versiones: gelé, que es un agua de tomates asados, como una gelatina, muy rica; un carpaccio de tomate; cherrys confitados al aceto; y también un gazpacho andaluz. Me pareció que jugar con diferentes texturas es divertido. Es lindo tanto para verlo como para armarlo, porque queda como un cuadrito".
- "Ensalada tibia de calamares": "Son los calamaretes, los más chiquitos, deliciosos para degustar en verano. Los rellenamos con una ensaladita de escarola fina, piñones y aceite de sésamo, y sale con una vinagreta de tinta de calamar que a mí me encanta. La combinación me parece muy piola".
- "Queso pirámide, fruta y hojas de estación": "Es un queso de cabra bien estacionado, muy sabroso. Lo voy combinando con frutas de estación, como las ciruelas y los duraznos. Lo saco con una linda ensalada de hojas de primer corte, la fruta fresca en rodajas bien finitas, el queso pirámide y una vinagreta de almendras. La conjunción queda muy bien".
- "Espárragos, huevos poché y morillas": "A este plato lo estoy cambiando porque ya casi no se consiguen espárragos frescos y no me gusta usar los congelados. Creo que los voy a reemplazar por zucchinis porque me gusta lo que está dando la tierra en este momento. Hay que aprovecharlo".
- "Mollejas grilladas, espinacas y chips": "Son las clásicas mollejas, bien doraditas y crocantes, con una ensalada de espinacas baby y una criolla de manzanas, lo que lo hace mucho más fresco".
- "Trillas y tomates quemados": "Dado que también estamos en época de trillas frescas, las saco con un puré de tomates quemado y les hago una textura de olivas negras crujientes, que me parecen muy acordes".
- "Empanadas de lomo cortada a cuchillo": "También tengo la típica empanada de carne cortada a cuchillo, preparada toda acá, desde la masa hasta el relleno. Son muy jugosas".

PLATOS PRINCIPALES.
- "Pulpo, romanescu, ñoquis y olivas": "El pulpo a la plancha sale con ñoquis de papa y salsa romanescu, a base de pimientos asados y tomate".
- "Salmón curado en té ahumado y vegetales baby": "Desde Tres Arroyos me traen zucchinis, pimientos, berenjenas, puerros y zanahorias bebés, lo que hace muy interesante la propuesta".
- "Entraña con puré de papas y radichetas": "La clásica entraña argentina se acompaña con papas batidas y un perfume de ajo, que junto con la radicheta fresca y una pimienta de aguaribay queda exquisita"
- "Bife de chorizo, papines y berros a la crema": "El bife sale con papines asados y una criolla de vegetales asados. Este plato también es bien típico argentino, pero le damos una vuelta de tuerca y una linda presentación".
- "Pechuga de pollo grillada y humita en su chala": "El pollo al grill sale con una humita, para darle el toque de cocina argentina".
- "Matambrito de cerdo, batatas y mango": "Al matambrito lo hago al ladrillo, con unas batatas acarameladas y mangos frescos, por lo que no resulta tan pesado".
- "Tortelli de hongos, fonduta y rúcula salvaje": "Llevan diversos tipos de hongos (gírgolas, portobellos, champiñones y hongos de pino) y lo saco con una fonduta de queso y rúcula selvática".
- "Fussilli con salteado de vegetales y brie": "Es muy rico. Siempre incluyo en mi carta opciones para celíacos y vegetarianos".

POSTRES.
- "Untuosos chocolates": "Los tres chocolates -blanco, con leche y amargo- son la vedette de los postres".
- "Duraznos, brioche y helado de almendras": "Es un prensado de duraznos frescos con una tostadita de brioche y helado de almendras. Sencillamente delicioso".
- "Frappuccino de dulce de leche": "Se trata de un ristretto con espuma de dulce de leche, y arriba le rallo canela y chocolate, y le coloco un biscotti".
- "Crujiente de chía, lima y fruta fresca": "Aprovecho las ciruelas, los duraznos, los damascos y lo que va quedando de la estación, y muchos frutos rojos frescos: frambuesas, arándanos y moras, entre otros".
- "Cheese cake y frutos rojos": "No es un cheese cake cualquiera, ya que lo hago con queso port salut batido. Le rompo la proteína y lo llevo al horno. Y en el medio le agrego frutos rojos. Queda muy rico".
- "Copa citrus": "Es una propuesta bien fresca, con cítricos pelados en gajos que salen con un sorbete de naranja y mango".