Panorama de la oferta gastronómica de Palermo y Puerto Madero

El trabajo se basó en el análisis de 390 encuestas llevadas a cabo por la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE), en dos de los más importantes polos gastronómicos de la actualidad: Puerto Madero y Palermo. El objetivo fue abarcar un grupo de variables en relación con la oferta de servicios que cada establecimiento brinda, para luego considerar las diferencias entre los barrios, partiendo del supuesto de que cada sector busca satisfacer las características de su público objetivo.
En ese sentido, se evaluaron los siguientes aspectos:
• Estacionamiento propio: se trata del servicio menos ofrecido. Comparativamente, es Puerto Madero la zona que ostenta más posibilidades.
• Reservas: se estableció que uno de cada cuatro establecimientos en el barrio de Palermo no acepta reservas. Mientras que en Puerto Madero el manejo de reservas alcanza al 89% de los locales. El 11% restante corresponde a locales de grandes cadenas de comida rápida, bares y cafés.
• Mesas al aire libre: luego de la prohibición de fumar en espacios cerrados, los espacios al aire libre dentro de los locales gastronómicos han cobrado importancia. De este modo, la gran mayoría de los establecimientos de Palermo y Puerto Madero cuentan con espacios de dichas características.
• Pago con tarjeta (débito o crédito): la mayoría cuenta con esta modalidad de pago, aunque las diferencias por barrio muestran que Puerto Madero la acepta en mayor medida.
• Tarjetas de descuento y cupones: este tipo de servicios es el menos ofrecido por los locales. También es el más nuevo en cuanto a las ventajas que ofrece el pago con ellos. La zona de Puerto Madero tiene mayor tendencia a este servicio.
• Carta a la vista: el 67% de los locales encuestados coloca la carta a la vista. Entonces, se detecta que el 33% de los locales podría no estar cumpliendo con la reglamentación vigente que exige exhibirla. Además, muchos de los locales encuestados con carta a la vista tienen datos desactualizados o ausentes. Palermo ofrece en menor medida esta posibilidad de servicio.
• Horarios y días de apertura: la oferta de Puerto Madero está disponible todos los días, mientras que Palermo se ajusta más a las características de la demanda. Por tal razón, muchos locales deciden no abrir todos los días.
Por ejemplo, la oferta de locales abiertos en Palermo crece los días jueves, y todos los locales se encuentran abiertos los fines de semana.
En Puerto Madero los locales están abiertos todos los días en horario corrido, desde el almuerzo hasta la cena.