El 26 de enero, el chef argentino Mauro Colagreco, el peruano Virgilio Martínez y el mexicano Jorge Vallejo brindaron la conferencia “Rescatando los orígenes”, en las que describieron las características de las cocinas ancestrales de América, su gente y su territorio.
Colagreco planteó el desafío de “descubrir la geografía, los valores culturales y el universo simbólico y ético que implica para los poblados de la región la elección de un producto, el modo de cocinarlo, la manera de comerlo y de compartirlo”.
Cabe recordar que Madrid Fusión se llevó a cabo del 25 al 27 de enero en España. Se trata de la cumbre gastronómica mundial en la que participan chefs de renombre internacional, las nuevas promesas y aficionados a la buena comida. En este evento multicultural se organizaron demostraciones, catas, degustaciones de productos (aceites, vinos, jamones, cervezas y cafés, entre otros), homenajes, conferencias y concursos.
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