Alimentos libres de grasas trans

El mes pasado entró en vigencia una modificación en el Código Alimentario Argentino (CAA), que restringe el contenido de las grasas trans de origen industrial (aceite vegetal hidrogenado) en los alimentos procesados.
Las modificaciones introducidas en el artículo 155 del CAA indican que el contenido de grasas trans no debe ser mayor al 2% del total de grasas en aceites vegetales y margarinas destinadas al consumo directo. Para el resto de los alimentos no debe superar el 5%.
Asimismo, la norma previó un período de adecuación para facilitar y efectivizar el cambio tecnológico en las industrias elaboradoras de alimentos. El plazo para aceites vegetales y margarinas culminó a principios de diciembre de 2012, y para alimentos el 3 de diciembre de 2014.
Esta modificación forma parte de la última etapa de una campaña que lanzó en 2010 el Ministerio de Salud de la Nación, "Argentina 2014 libre de grasas trans". El objetivo era lograr que todas las empresas de alimentos realicen las modificaciones necesarias para adecuarse a estas limitaciones.
De esta forma Argentina se convirtió en el primer país de América Latina en implementar esta regulación y el tercero del mundo en lograr el cumplimiento efectivo.
En paralelo con el vencimiento del plazo de adecuación, la Fundación Interamericana del Corazón Argentina (FIC) difundió un análisis de los ingredientes de 878 productos de las principales marcas que se venden en los supermercados. El resultado es que 42 alimentos todavía superan el límite establecido. Los baños de repostería, los alfajores y los productos de panadería son las tres categorías que aún exceden los límites de grasas trans.
En el caso de los baños de repostería, el 83,3% de los productos superaba el límite. En los alfajores, se detectó que el 14,3% poseía más grasas trans de origen industrial que lo permitido por el CAA y, para los productos de panadería, se observó lo mismo en el 10,5% de la muestra.
Asimismo, la Organización Mundial de la Salud advierte que una ingesta diaria de 5 gramos de grasas trans puede aumentar en un 25% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a que incrementan el colesterol LDL y disminuyen el colesterol HDL.