Guanajuato: un recorrido a través de su gastronomía

Por Martina Ruiz

En Guanajuato la gastronomía no solo es un platillo, es un cúmulo de sabores, ingredientes, historia y riqueza cultural que datan desde épocas prehispánicas y que las cocineras tradicionales se dedican a preservar a través de los años. Es por este motivo que te invitamos a recorrer sus sabores en el marco del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.

La cocina mexicana destaca a nivel mundial por sus sabores, y sobre todo por el proceso que cada uno de sus ingredientes tiene desde la siembra, cosecha y preparación.

Con el objetivo de reconocer la creatividad, diversidad y trascendencia de la comida tradicional, en el año 2016 se decretó el 16 de noviembre como el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, que, además es reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2010.

Te contamos por qué Guanajuato es uno de los epicentros de esta industria y cuáles son aquellos platillos que no deberías perderte cuando estés de visita en el destino.

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La gastronomía de Guanajuato es un cúmulo de sabores, ingredientes, historia y riqueza cultural que datan desde épocas prehispánicas.

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Conoce más sobre la cocina de Guanajuato

Guanajuato cuenta con ingredientes endémicos de la región que se aprovechan para darle un toque único a los platillos, tales como el chilcuague, xoconostle, el escamol o el garambullo.

Además, el Estado tiene grandes exponentes de la gastronomía y es muy sencillo encontrar un restaurante de cocina fusión con un Chef que está integrando ingredientes endémicos de la región junto a técnicas modernas para crear platillos totalmente novedosos.

Otro aspecto interesante de la gastronomía guanajuatense es que está presente en las calles, en los mercados, en los restaurantes, con platillos sencillos llenos de sabor e historia, un mole, un caldo, un tamal, atoles, todos con recetas que han sobrevivido por generaciones.

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Guanajuato cuenta con ingredientes endémicos de la región que se aprovechan para darle un toque único a los platillos.

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¿Cuáles son los platillos típicos de Guanajuato?

Dentro de la gastronomía típica de Guanajuato se encuentra una gran variedad de guisos que destacan de la gastronomía guanajuatense están las enchiladas mineras, las guacamayas, el caldo capón, las pacholas, el caldo de zorra, la vitualla y el mole de nuez, solo por mencionar algunos.

Si podemos hablar de una gran tradición preservada en la gastronomía guanajuatense, las Tortillas Ceremoniales son un excelente ejemplo: un ritual de la cultura otomí asociada a la cosecha, tradicionalmente se sirven en fiestas que se dedican a un santo patrono, ya que simbolizan el respeto y la gratitud.

Estas tortillas se han convertido en una de las joyas gastronómicas de Guanajuato y son reconocidas como patrimonio cultural gastronómico del estado.

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La gastronomía guanajuatense está presente en las calles, en los mercados, en los restaurantes, con platillos sencillos llenos de sabor e historia.

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Dentro de la gastronomía de la región también están presentes los dulces, que de igual forma son parte de la identidad gastronómica de Guanajuato como la cajeta, los tumbagones, las nieves y los prestiños, entre otros.

Tantos son los platillos que forman parte de la gastronomía guanajuatense, por lo que, la Sectur Guanajuato de la mano del chef Juan Emilio Villaseñor crearon un compilado de recetas tradicionales de Guanajuato.

Para conocer este recetario ingresa a el sitio web de Guanajuato.